Tråden for dumme spørsmål.

[erikraude]

Hei nå har jeg satt ølet til cold crash 4°C . Jeg fylte 1bar med co2. Har jeg gjort riktig nå?

Vis vedlegget 62999

Gasstrykket må andre uttale seg om, men du kan gjerne gå ned i 0°C.

 

[Øltakk]

Gasstrykket må andre uttale seg om, men du kan gjerne gå ned i 0°C.

Den går bare ned til 4°C
Må ordne nytt kjøleskap ølet var 20°C i går og den på 11°C nå.

 

[erikraude]

Den går bare ned til 4°C
Må ordne nytt kjøleskap ølet var 20°C i går og den på 11°C nå.

Du får effekt ved 4 grader også, altså, det er ikke krise.

 

[Terjedd]

Det er sikker nok. Kan være lurt å sjekke litt underveis. Luft/co2 komprimeres mye med redusert temp. Det er greit at Apollo ikke imploderer som Titan.

 

[Øltakk]

Den går bare ned til 4°C

Det er sikker nok. Kan være lurt å sjekke litt underveis. Luft/co2 komprimeres mye med redusert temp. Det er greit at Apollo ikke imploderer som Titan.

Gått bra så langt

 

[Petter Mandt]

Hei nå har jeg satt ølet til cold crash 4°C . Jeg fylte 1bar med co2. Har jeg gjort riktig nå?

Vis vedlegget 62999

Ja, 1 bar bør holde, (dvs 1 bar overtrykk, som egentlig er ca 2 bar ).

 

[-Tormod-]

Jamfør mitt innlegg på en annen tråd her, så har jeg brygget en imp stout på .108 . Denne skal på flasker etterhvert og da kommer spørsmålet fra en som aldri har brygget et så stort øl før; Kan jeg følge kjent rutine med sukkerbiter? eller er det andre regler på den type øl? @loebrygg Du har forholdsvis mange sånne brygg under beltet. Hva gjør du?

 

[loebrygg]

Jamfør mitt innlegg på en annen tråd her, så har jeg brygget en imp stout på .108 . Denne skal på flasker etterhvert og da kommer spørsmålet fra en som aldri har brygget et så stort øl før; Kan jeg følge kjent rutine med sukkerbiter? eller er det andre regler på den type øl? @loebrygg Du har forholdsvis mange sånne brygg under beltet. Hva gjør du?

Sukkerbiter går bra men du må nok bruke ekstra karboneringsgjær. Kjøp F2 og pipetter

 

[-Tormod-]

Sukkerbiter går bra men du må nok bruke ekstra karboneringsgjær. Kjøp F2 og pipetter

Hvor mange gram i hvor mye vann bruker du når du rehydrerer? Og hvor mange ml pr liter øl ?

 

[loebrygg]

Hvor mange gram i hvor mye vann bruker du når du rehydrerer? Og hvor mange ml pr liter øl ?

Jeg brukte 1 g / 50 ml og doserte ut ~2 ml per flaske. Det skulle gi ca. 0,1 g liter
I følge produsenten skal man rehydrere 10x sin egen vekt, men det har gått bra å bruke litt mer før
Lettere å håndtere dosere slik

 

[Finn Berger]

Dette spørsmålet føler jeg ganske sterkt hører til blant de best kvalifiserte som er posta her:

Jeg har 15 liter øl som har gått fra 1.045 til 1.008. Det holder altså nesten 4,9% ABV. Men det var ikke meninga at det skulle bli så sterkt. Hvordan beregner jeg hvor mye jeg må vanne det ut for å nå en gitt lavere prosent, f.eks. 4,2? Skal jeg bare finne mengden alkohol i ølet, som er 7,35 dl, og så dele det på 4,2? Da får jeg 1,75, som da må være 1% av 17,5 liter. Konklusjon: Om jeg tilsetter 2,5 liter, er jeg i mål.

Stemmer dette?

 

[loebrygg]

4,9*15/4,2 = 17,5
Altså fortynn med 2,5 liter

men når det er sagt ville jeg nok holdt det på 4,9

 

[Finn Berger]

4,9*15/4,2 = 17,5
Altså fortynn med 2,5 liter

men når det er sagt ville jeg nok holdt det på 4,9

Takk. Jeg rakk å tenke litt (se redigert innlegg), og det er hyggelig å se at det stemte. Men jeg tenkte det mer klønete enn nødvendig, ser jeg.

Ved sida av å fremme den lokale edruskapen vil jeg både få senka bitterheta og øke pH litt om jeg blander ut. Etter smaken på prøven jeg tok å dømme, er det noe jeg gjerne vil.

Meninga var å få et lettere øl enn de jeg pleier å brygge, og når de jeg pleier å brygge, som regel havner rundt 5 prosent, må jeg ned mot 4 for at det skal monne.

 

[Petter Mandt]

Takk. Jeg rakk å tenke litt (se redigert innlegg), og det er hyggelig å se at det stemte. Men jeg tenkte det mer klønete enn nødvendig, ser jeg.

Ved sida av å fremme den lokale edruskapen vil jeg både få senka bitterheta og øke pH litt om jeg blander ut. Etter smaken på prøven jeg tok å dømme, er det noe jeg gjerne vil.

Meninga var å få et lettere øl enn de jeg pleier å brygge, og når de jeg pleier å brygge, som regel havner rundt 5 prosent, må jeg ned mot 4 for at det skal monne.

Hvor lenge bør vannet kokes?

Removal of dissolved oxygen from water: A comparison of four common techniques - PubMed

Four common techniques for the removal of dissolved oxygen from water have been examined: boiling at 1 atm, boiling under reduced pressure, purging with N(2) and sonication under reduced pressure. After treatment, the residual oxygen in solution was analysed by the Winkler method. Nitrogen...

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

«Four common techniques for the removal of dissolved oxygen from water have been examined: boiling at 1 atm, boiling under reduced pressure, purging with N(2) and sonication under reduced pressure. After treatment, the residual oxygen in solution was analysed by the Winkler method. Nitrogen purging for 20-40 min at flow rate of 25 mL/s was found to be the most effective oxygen removal method. Boiling at 1 atm was found to be the least effective. None of the techniques evaluated here lead to complete removal of oxygen. The concentration of residual dissolved oxygen after purging for 20-40 minutes with nitrogen is 0.2-0.4 ppm.»
Så beste metode (nitrogen purging) gir fortsatt 0.2-0.4 ppm etter 20-40min ….
Skulle gjerne vist … men finner ikke gode artikler.
Når jeg koker (i vannkoker) vann til gelatinløsning koker jeg det bare i ca 30 s. Så da er det nok endel oksygen igjen. Og lite gjæraktivitet i ølet, (som kunne fjernet oksygen), som er coldcrashet.
…. Men jeg tilsetter alltid litt metabisulfitt i gelatinløsningen, da …

 

[beefeater]

Her går det an å teste et LODO-triks; gjær-deoksygenering.
Varm vannet til 37 grader, tilsett en dæsj gjær og en dæsj sukker (en skje er sikkert rikelig til denne mengden) og etter noen timer er vannet oksygenfritt
Har testet med en pose Idun tørrgjær og 15g sukker i 30 liter og oksygen kom til 0 over natta.
Dette da til meskevann. Til vann til fortynning av ferdig øl ville jeg brukt samme gjær som til ølet.

 

[erikraude]

oksygen kom til 0 over natta.

Åssen måler du det?

 

[beefeater]

Jeg fikk låne et oxymeter på jobben. Ikke hypernøyaktig men det var tydelig at det gikk til null.
Metoden er ganske godt dokumentert av lavoksygenbryggere. YOS, yeast deoxygenation.

 

[Petter Mandt]

Her går det an å teste et LODO-triks; gjær-deoksygenering.
Varm vannet til 37 grader, tilsett en dæsj gjær og en dæsj sukker (en skje er sikkert rikelig til denne mengden) og etter noen timer er vannet oksygenfritt
Har testet med en pose Idun tørrgjær og 15g sukker i 30 liter og oksygen kom til 0 over natta.
Dette da til meskevann. Til vann til fortynning av ferdig øl ville jeg brukt samme gjær som til ølet.

Kult triks Men litt mye jobb for en «gel-shot». Men det fikk meg på tanken; Det er kanskje bedre å blande ut gelatin i litt øl, enn i vann ….

 

[beefeater]

Kult triks Men litt mye jobb for en «gel-shot». Men det fikk meg på tanken; Det er kanskje bedre å blande ut gelatin i litt øl, enn i vann ….

Ja, hvorfor ikke?
Må vannet / ølet varmes opp for å løse gelatinen?

 

[Petter Mandt]

Ja, hvorfor ikke?
Må vannet / ølet varmes opp for å løse gelatinen?

Ja, må bør opp i ca 60C. Gelatin denaturerer allerede ved 37C, men gradvis, og når det kjøles ned renaturerer det, (så ideel temp å løse det i er rett over 37C). Men hvis man løser gelatin i kokende vann, denaturerer det raskt, og mister sin evne til å renaturere, (stivne), så man må ha større mengde. Man kan selvsagt løse opp gelatin i kjøligere vann, men det tar lengre tid. Så 60C er vel et slags «happy medium».
Alkohol og pH påvirker også denatureringsraten.