Tråden for dumme spørsmål.

[Hallstein]

Hva er forskjellen om man tørrhumler etter f.eks 3, 7 eller 11 dager ? Smaken blir vel tatt opp ganske fort ?

Det er ikke etter x antall dager som normalt beskrives i oppskrifta. Humlen skal ligge i ølet i x antall dager.

Stemmer, Steinar. Hvor mye utnyttelse (aroma) av humla man får avhenger også av temperatur, eventuelt trykk og om humla får flyte fritt i ølet eller ligger i en pose e.l.

For mest mulig utnyttelse av de riktige smakskomponentene fra humla er det 15C, lavt eller ikkeno trykk (0-3 PSI) og at humla får flyte fritt i ølet.
Humla bør ikke ligge i ølet lenger enn 5 dager.

 

[Bård Mathisen]

Det er ikke etter x antall dager som normalt beskrives i oppskrifta. Humlen skal ligge i ølet i x antall dager.

Jeg tror det er helt feil. Se eksempel på vedlagt bilde. Skal nok tilsettes dag 3 og 6

 

[Brynsj]

Pliny the Elder er utgangspunktet for oppskriften og Russian river var blant de første til å benytte to tørrhumle tilsetninger:

https://no.pinterest.com/pin/pliny-the-elder-recipe--112519690666669473/

Vet at artikkelen om utviklingen av oppskriften finnes på det store nettet, men linken viser utdraget av oppskriften.

 

[Glenn]

Hva er forskjellen om man tørrhumler etter f.eks 3, 7 eller 11 dager ? Smaken blir vel tatt opp ganske fort ?

Den nye tommelfingerregel har blitt 3 dager siden man regner med at man etter dette kan trekke ut uønskede smaker, som type "gress" eller "grønn" karakter. Men som med alt er det smak og behag, og variabler på humle type, mengde og temperatur osv. Så forskjellen vil være smaken. Når det er sagt har jeg i "gamle dager" tørrhumlet i 7 dager på IPA og vært fornøyd med det, jeg synes litt av den grønne smaken er godt, men i en Neipa/juicy tror jeg det vil bli merkbart feil. 11 dager har jeg ikke forsøkt, men da tror jeg man også vil kunne oppleve astrigente og/eller fenoliske karakterer

 

[Amarillo]

Den nye tommelfingerregel har blitt 3 dager siden man regner med at man etter dette kan trekke ut uønskede smaker, som type "gress" eller "grønn" karakter. Men som med alt er det smak og behag, og variabler på humle type, mengde og temperatur osv. Så forskjellen vil være smaken. Når det er sagt har jeg i "gamle dager" tørrhumlet i 7 dager på IPA og vært fornøyd med det, jeg synes litt av den grønne smaken er godt, men i en Neipa/juicy tror jeg det vil bli merkbart feil. 11 dager har jeg ikke forsøkt, men da tror jeg man også vil kunne oppleve astrigente og/eller fenoliske karakterer

Jeg tror spørsmålet var når, og ikke hvor lenge...

 

[Glenn]

Jeg tror spørsmålet var når, og ikke hvor lenge...

Jeg oppfattet at spørsmålet var forskjellen på 3, 7 og 11 dager tørrhumle

 

[msevland]

Jeg tror det er helt feil. Se eksempel på vedlagt bilde. Skal nok tilsettes dag 3 og 6

Vis vedlegget 66566

Two Captains er et utypisk eksempel på humletilsetninger. Du har naturligvis rett i at enkelte oppskrifter har lang kontakttid. Dette ble også testet en del ved introduksjon av NEIPA og Biotransformasjon.
Det vanligste er derimot siste tre dager.

Kontakttiden burde trolig ha variert mye mer også på tørrhumling avhengig av hvilken humle man benytter. Her vises kontakttid i kok

https://tools.yakimachief.com/docs/Survivable-Compounds-Poster.pdf

 

[OleDenGrusomme]

Her er det nok gjæren som har hatt tøffe forhold å jobbe under. Hva slags gjær, og hvor mye?
8C - lav temp. Gjæren synker/lite aktiv
18C - bra temp.
Etter omstikk tilføres oksygen - som får gjæren til å formere seg. Så starter aktivitet igjen.
I tillegg trenger cider gjærnæring - eplemost har veldig lite næring.

Kun villgjær. Ville du tilført gjærnæring til det? OK! Skal forsøke å stikke om og se hva som skjer

 

[Bård Mathisen]

Den nye tommelfingerregel har blitt 3 dager siden man regner med at man etter dette kan trekke ut uønskede smaker, som type "gress" eller "grønn" karakter. Men som med alt er det smak og behag, og variabler på humle type, mengde og temperatur osv. Så forskjellen vil være smaken. Når det er sagt har jeg i "gamle dager" tørrhumlet i 7 dager på IPA og vært fornøyd med det, jeg synes litt av den grønne smaken er godt, men i en Neipa/juicy tror jeg det vil bli merkbart feil. 11 dager har jeg ikke forsøkt, men da tror jeg man også vil kunne oppleve astrigente og/eller fenoliske karakterer

Hvem har laga den tommelfingerregelen ?

 

[Glenn]

Hvem har laga den tommelfingerregelen ?

Kan vel tilskrives proff bransjen, og muligens Scott Janish

 

[Petter Mandt]

Kun villgjær. Ville du tilført gjærnæring til det? OK! Skal forsøke å stikke om og se hva som skjer

Men hvordan smaker den nå? For søt?
Litt sent å tilsette næring nå, ihvertfall full dose. Ev kan du stikke om, høste gjæren i bunnen av karet, helle den på en 1 1/2l flaske, sammen med 1 l eplejuice, (og ev 1/5 pose gjærnæring), stå i 1 døgn og riste kraftig hver gang du går forbi flaska, (la korken LØST oppå, ikke skru til - bortsett fra når du rister), tilsette denne gjærstarteren tilbake i cideren. Er det restsukker blir nok dette spist opp.

Har du tilsatt 3 kg ekstra sukker til eplejuice, si 30l, (du beskriver ikke volum) så ender du med eplevin. Skal du karbornere?

 

[OleDenGrusomme]

Men hvordan smaker den nå? For søt?
Litt sent å tilsette næring nå, ihvertfall full dose. Ev kan du stikke om, høste gjæren i bunnen av karet, helle den på en 1 1/2l flaske, sammen med 1 l eplejuice, (og ev 1/5 pose gjærnæring), stå i 1 døgn og riste kraftig hver gang du går forbi flaska, (la korken LØST oppå, ikke skru til - bortsett fra når du rister), tilsette denne gjærstarteren tilbake i cideren. Er det restsukker blir nok dette spist opp.

Den er søt ja.. Og heller ikke så sterk som jeg hadde håpt. OK, det er verdt et forsøk tenker jeg! Selv om jeg leser jo at oksygen under gjæring er slik du lager eddik:/ Hvilken gjærnæring ville du brukt? Ser europris har noen, det er et stykke til bryggeri fra der jeg bor.

 

[Petter Mandt]

Den er søt ja.. Og heller ikke så sterk som jeg hadde håpt. OK, det er verdt et forsøk tenker jeg! Selv om jeg leser jo at oksygen under gjæring er slik du lager eddik:/ Hvilken gjærnæring ville du brukt? Ser europris har noen, det er et stykke til bryggeri fra der jeg bor.

… eller kjøp en pose vingjær, tror de har det på Europris.
Du skriver at den ikke er sterk nok? Vanlig eplejuce (med ca 10% fruktsukker) gir en cider på rett under 5% ABV. Du har tilsatt 3 kg sukker ekstra (på 25L)? Gjærer den ut vil den ende på 11% ABV. Så ….

Hvis du målte SG til 1.017, og den fortsatte å gjære etter omstikking? Mye mulig (vill)gjæren har tatt kvelden pga alkoholstyrken, den skal være oppunder 9% ABV, (hvis du har målt SG riktig).

 

[Fulltrøkk]

Kan jeg modne øl på keg i kjelleren hvor det nå er ca. 13 grader(Potensielt noen plussgrader mere utover våren) ved å sette CO2 trykk på rundt 1 bar å la det stå? eller er det noe jeg burde tenke på. Tanken er å karbonisere øllet en uke før det skal drikkes i kjøleskap. Det er snakk om en lager laget på Novalager, og en bringebær surøl laget på philly sour. Av erfaring blir ofte øllet bedre etter en måneds tid. Problemet er bare at kjøleskapet tar en keg om gangen og nå har jeg vært litt ivrig å brygget for mye.

 

[Kloakk]

Kan jeg modne øl på keg i kjelleren hvor det nå er ca. 13 grader(Potensielt noen plussgrader mere utover våren) ved å sette CO2 trykk på rundt 1 bar å la det stå? eller er det noe jeg burde tenke på. Tanken er å karbonisere øllet en uke før det skal drikkes i kjøleskap. Det er snakk om en lager laget på Novalager, og en bringebær surøl laget på philly sour. Av erfaring blir ofte øllet bedre etter en måneds tid. Problemet er bare at kjøleskapet tar en keg om gangen og nå har jeg vært litt ivrig å brygget for mye.

Jeg har gjort nettopp det mange ganger, eneste å tenke på er å bære fatet så rolig som mulig fra kjeller til kjøleskap. Jeg pleier også å trykksettet fat(ene) 1 gang i uken til 1 bar.

 

[Andrimner]

Jeg har gjort nettopp det mange ganger, eneste å tenke på er å bære fatet så rolig som mulig fra kjeller til kjøleskap. Jeg pleier også å trykksettet fat(ene) 1 gang i uken til 1 bar.

Jeg gjør også dette, men har aldri klart å bære fat så rolig i trapper at sedimentene ikke blir virvlet opp igjen. Må overføre til nytt fat først om jeg skal unngå det.

 

[Steinar Huneide]

Jeg gjør også dette, men har aldri klart å bære fat så rolig i trapper at sedimentene ikke blir virvlet opp igjen. Må overføre til nytt fat først om jeg skal unngå det.

Det er tre enkle løsninger på dette.

1. La ølet stå lenger på gjæringstanken/bøtta for å bunnfelle.
2. Bruk et filter ved overføring til fatet.
3. Tapp fra toppen av gjæringsbøtta ved hjelp av flyteball. Du kan fremdeles bruke hevert prinsippet her ved å være litt oppfinnsom med å lage en holder til silikonslangen på kanten av bøtta.

Eller en kombinasjon av en, begge eller alle punkta ovenfor.

 

[Andrimner]

Det er tre enkle løsninger på dette.

1. La ølet stå lenger på gjæringstanken/bøtta for å bunnfelle.
2. Bruk et filter ved overføring til fatet.
3. Tapp fra toppen av gjæringsbøtta ved hjelp av flyteball. Du kan fremdeles bruke hevert prinsippet her ved å være litt oppfinnsom med å lage en holder til silikonslangen på kanten av bøtta.

Eller en kombinasjon av en, begge eller alle punkta ovenfor.

Jeg bruker egentlig alle tre, men helt kvitt problemet blir jeg ikke før jeg stikker om til nytt fat

 

[Kloakk]

Jeg gjør også dette, men har aldri klart å bære fat så rolig i trapper at sedimentene ikke blir virvlet opp igjen. Må overføre til nytt fat først om jeg skal unngå det.

Nå gjør jeg stort sett dette med øl som står minimum 1,5 måned og har mannehulen i samme etasje, men stort sett så går det veldig greit, får 1 uke minimum i kjøleskapet etter flytting.

Tapper 2-3 halvlitere som er litt tåkete før det kommer klart øl

 

[Andrimner]

Nå gjør jeg stort sett dette med øl som står minimum 1,5 måned og har mannehulen i samme etasje, men stort sett så går det veldig greit, får 1 uke minimum i kjøleskapet etter flytting.

Tapper 2-3 halvlitere som er litt tåkete før det kommer klart øl

Jeg klarer også å flytte fat i samme etasje uten noe problem, men det virker som om det å flytte dem opp og ned trapper skaper noen helt særegne problem. For meg er det kjempeforskjell på et fat jeg bærer fra den ene enden av huset til den andre, og et fat jeg bærer opp og ned en trapp. Sist sett nå denne uka med en batch pils som kom ut fra gjæringskaret nesten uten synlige sedimenter og gjennom Brewtools sitt inline-filter. Når jeg tappet en prøve var fatene i samme etasje like klare som i inline-filteret, de i kjelleren hadde blitt mye mer tåkete.