Finn Berger
Moderator
Antakelig gram. Grovknuse og ha i 5 min før kokeslutt høres riktig ut.
Skjønte ikke det med oksidasjon. Hvorfor skulle koriander i kok gi oksidasjon?
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Skjønte ikke det med oksidasjon. Hvorfor skulle koriander i kok gi oksidasjon?
Finn Berger
Moderator
Koriander i Urquell?? Det høres ut som en spøk.
Agropelter
Norbrygg-medlem
Selvfølgelig!1.020'ish.
Bruker Tilt. Tok en kontrollmåling med hydrometer i går også, 1026 begge to
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Jeg tok feil. Det var Staropramen i mars 2020. Det var svoger som sa det smakte apotek
Vedlegg
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Nå når jeg har mye ingredienser til Pale Ale.
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Tror du skal opp på minst 50% bøkerøkt malt. Det er nok viktig at den malten er fersk.
Short & Shoddy | Rauchbier - Brülosophy
Author: Will Lovell When my wife and I lived in Germany, we enjoyed traveling to various cities quite a bit, […]
brulosophy.com
loebrygg
Norbrygg-medlem
Hvis du planlegger en Pale ale med mye humle vill jeg ikke brukt røykmalt
Det passer bedre i litt mørke øl og koliderer fort med for mye humle
Steinar Tegneby
Norbrygg-medlem
Tror ikke det gir oksidasjon, men selve korianderen blir oksidert om den kokes for lenge, særlig om den er finmalt. Sitrussmaken vil bli svakere og også kunne få smak av skinke og selleri. (Derfor lager mange sprit uttrekk som tilsettes under gjæringen.)
Ref.: https://www.beerandbrewing.com/the-creative-potential-of-coriander
Finn Berger
Moderator
Nei.
Som @Steinar Huneide sier, må du ha en stor andel - egentlig 100% - bøkerøkt malt. Skal du "vanne den ut", bør du nok gjøre det med pilsnermalt.
Når det er sagt, kan du sjølsagt legge inn røyksmak i et hvilket som helst øl ved hjelp av røykmalt - men det blir ikke noe i likhet med en Schlenkerla av den grunn.
Kold Brygg
Moderator
Jeg har aldri brygget røykøl, jeg har inntrykk av at de fleste forbinder stilen med Schlenkerla. Deres øl har en svært intens røyksmak. Spezial som også brygger røykøl og holder til i Bamberg har en mildere og mer delikat tilnærming, jeg antar de bruker mye mindre røykmalt.Tror du skal opp på minst 50% bøkerøkt malt. Det er nok viktig at den malten er fersk.
Short & Shoddy | Rauchbier - Brülosophy
Author: Will Lovell When my wife and I lived in Germany, we enjoyed traveling to various cities quite a bit, […]
Skulle jeg brygget røykøl hadde jeg definitivt forsøkt noe i retning av Spezial.
Er ikke noen frø-ekspert, men har aldri sett avlange korainder frø uten at det trenger å betyr noe. Bare dobbeltsjekk at det ikke er Cumin seeeds, det er noe helt annet
Finn Berger
Moderator
Det kan også være at det er maltet som gjør forskjellen. Det er nokså viktig å være klar over at røykmalt fra Bestmalz har mye kraftigere røyksmak enn samme fra Weyermann. Så får man bare velge hvor kraftig man vil smaken skal være. Schlenkerla malter sitt eget malt, og jeg aner ikke hvordan det er i s ammenligning med andre.
Jeg oppfatter ikke Schlenkerla som veldig intenst - men det er et smaksspørsmål som det ikke finnes noen fasit på. (Uansett er jeg ikke spesielt glad i røykøl. Greier meg godt uten
.)Agropelter
Norbrygg-medlem
Er det innafor å klemme/trykke ned maltet etter skylling for å få maks utbytte, eller vil det gi uønskede tanniner etc?
Finn Berger
Moderator
Dette er såpass godt etablert kunnskap at jeg tar sjansen på å bare svare tvert; Nei, det vil det ikke
.Det som kan gi fare for tanninekstraksjon er en kombinasjon av lav SG og høy pH.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Rent praktisk tenkt, ta disse enorme tankene som øl-fabrikkene har. Tenk egenvekten på malten over maltsenga. Tanniner kommer av for høy pH og/eller for høy temperatur på skyllevannet.
Agropelter
Norbrygg-medlem
Jeg sliter litt med utbyttet på Speidelen, sikkert mye pga malttunge oppskrifter i det siste. Så da tenker jeg at jeg kan prøve å trykke ned maltet som finish!
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Du kan sette maltrøret over ei bøtte, og slå vørteren over til koking hvis du vil ha med den siste resten. Ellers er det helt naturlig at utbyttet går ned til mer malt man bruker. Løsningen på det er en av to. Enten bruke mer skyllevann og dermed koke (mye) lenger, eller dobbeltmeske.
La oss si du skal ha 45 liter tungolje over til gjæring. Speidel 50 kan du koke 52-53 liter på og den koker bort omtrent 2,5 liter i timen.
For et prosjekt med en øl på 1.100 kan du regne med 75% utbytte med dobbeltmesking på denne måten. Først mesker du halvparten av maltmengden din, splitt det likt. Hvis du bruker 20 kilo malt for å få en OG på rundt 1.100 kan du da meske inn 10 kilo i 30 liter meskevann. Når timen er gått heiser du opp og lar renne av, skyll med 16 liter vann til du har 38 liter (utgangspunkt i at malten binder 0,8 liter vann pr kilo). Dette sikrer en grei utvasking på første skylling. Meske siste del malt, og når ferdig skyller du med 22-23 liter til du har dine 52-53 liter til kok. Husk å stille inn Speidelen på innmesktemperatur på runde to malt. Etter at timen så er gått har du 49-50 liter vørter og du bør kunne klare å tappe 45 til gjæring fra det.
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Kan jo meske lenger, pluss at man rører ofte
Finn Berger
Moderator
Det vil normalt ikke gi store utslag - men har du en veldig tjukk mesk, kan det ha noe for seg.
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Vel, det ga bra utslag for meg, den tiden jeg brygga med Speidel 50, med 15-16 kg malt
Similar threads
- Låst
- Jørgen Olsen
- Fra Norbrygg.no