Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Tenkte å brygge La Chouffe med koriander til jul. Oppskriften sier "Coriander: 15 each". Er det 15 frø eller 15 gram? Batchen er på 20 liter.
Tenkte å grovknuse avlange indiske koriander-frø og ha de i koket 5-10 minutter før slutt. Eller er det tryggere å ha de i 10 minutter etter kok for å unngå oksidasjon?

Antakelig gram. Grovknuse og ha i 5 min før kokeslutt høres riktig ut.

Skjønte ikke det med oksidasjon. Hvorfor skulle koriander i kok gi oksidasjon?

 

[Finn Berger]

Et av mine første brygg var urquell. Der skulle det være korianderfrø, men det brygget smakte apotek. Sto lenge på fat, men gikk k sluket

Koriander i Urquell?? Det høres ut som en spøk.

 

[Agropelter]

1.020'ish.

Selvfølgelig!

Måler du med refraktometer? Isåfall bruk en kalkulator for det, da er du nære 1.000

Bruker Tilt. Tok en kontrollmåling med hydrometer i går også, 1026 begge to

 

[Bård Mathisen]

Et av mine første brygg var urquell. Der skulle det være korianderfrø, men det brygget smakte apotek. Sto lenge på fat, men gikk k sluket

Jeg tok feil. Det var Staropramen i mars 2020. Det var svoger som sa det smakte apotek

 

[Bård Mathisen]

Nå når jeg har mye ingredienser til Pale Ale.
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?

 

[Steinar Huneide]

Nå når jeg har mye ingredienser til Pale Ale.
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?

Tror du skal opp på minst 50% bøkerøkt malt. Det er nok viktig at den malten er fersk.

Short & Shoddy | Rauchbier - Brülosophy

Author: Will Lovell When my wife and I lived in Germany, we enjoyed traveling to various cities quite a bit, […]

brulosophy.com

 

[loebrygg]

Nå når jeg har mye ingredienser til Pale Ale.
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?

Hvis du planlegger en Pale ale med mye humle vill jeg ikke brukt røykmalt
Det passer bedre i litt mørke øl og koliderer fort med for mye humle

 

[Steinar Tegneby]

Antakelig gram. Grovknuse og ha i 5 min før kokeslutt høres riktig ut.

Skjønte ikke det med oksidasjon. Hvorfor skulle koriander i kok gi oksidasjon?

Tror ikke det gir oksidasjon, men selve korianderen blir oksidert om den kokes for lenge, særlig om den er finmalt. Sitrussmaken vil bli svakere og også kunne få smak av skinke og selleri. (Derfor lager mange sprit uttrekk som tilsettes under gjæringen.)
Ref.: https://www.beerandbrewing.com/the-creative-potential-of-coriander

 

[Finn Berger]

Nå når jeg har mye ingredienser til Pale Ale.
Kan jeg, på en enkel måte legge til noe røykmalt for å få til et brygg ala Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ?

Nei.

Som @Steinar Huneide sier, må du ha en stor andel - egentlig 100% - bøkerøkt malt. Skal du "vanne den ut", bør du nok gjøre det med pilsnermalt.

Når det er sagt, kan du sjølsagt legge inn røyksmak i et hvilket som helst øl ved hjelp av røykmalt - men det blir ikke noe i likhet med en Schlenkerla av den grunn.

 

[Kold Brygg]

Tror du skal opp på minst 50% bøkerøkt malt. Det er nok viktig at den malten er fersk.

Short & Shoddy | Rauchbier - Brülosophy

Author: Will Lovell When my wife and I lived in Germany, we enjoyed traveling to various cities quite a bit, […]

brulosophy.com

Jeg har aldri brygget røykøl, jeg har inntrykk av at de fleste forbinder stilen med Schlenkerla. Deres øl har en svært intens røyksmak. Spezial som også brygger røykøl og holder til i Bamberg har en mildere og mer delikat tilnærming, jeg antar de bruker mye mindre røykmalt.

Skulle jeg brygget røykøl hadde jeg definitivt forsøkt noe i retning av Spezial.

 

[hrukin]

Tenkte å brygge La Chouffe med koriander til jul. Oppskriften sier "Coriander: 15 each". Er det 15 frø eller 15 gram? Batchen er på 20 liter.
Tenkte å grovknuse avlange indiske koriander-frø og ha de i koket 5-10 minutter før slutt. Eller er det tryggere å ha de i 10 minutter etter kok for å unngå oksidasjon?

Er ikke noen frø-ekspert, men har aldri sett avlange korainder frø uten at det trenger å betyr noe. Bare dobbeltsjekk at det ikke er Cumin seeeds, det er noe helt annet

 

[Finn Berger]

Jeg har aldri brygget røykøl, jeg har inntrykk av at de fleste forbinder stilen med Schlenkerla. Deres øl har en svært intens røyksmak. Spezial som også brygger røykøl og holder til i Bamberg har en mildere og mer delikat tilnærming, jeg antar de bruker mye mindre røykmalt.

Skulle jeg brygget røykøl hadde jeg definitivt forsøkt noe i retning av Spezial.

Det kan også være at det er maltet som gjør forskjellen. Det er nokså viktig å være klar over at røykmalt fra Bestmalz har mye kraftigere røyksmak enn samme fra Weyermann. Så får man bare velge hvor kraftig man vil smaken skal være. Schlenkerla malter sitt eget malt, og jeg aner ikke hvordan det er i s ammenligning med andre.

Jeg oppfatter ikke Schlenkerla som veldig intenst - men det er et smaksspørsmål som det ikke finnes noen fasit på. (Uansett er jeg ikke spesielt glad i røykøl. Greier meg godt uten.)