Pale Ale, solbær og Simcoe?

[hallgeirbakken]

Tenker å brygge en streit Pale Ale med solbær og evt tørrhumle med Simcoe. Brygger med 5,7 kg malt og ender vel opp med ca 18 l øl.
- Når bør solbærene tilføres? Fryses og tilføres knust sammen med Simcoe? Anbefalt mengde? (Her er det snakk om bær plukket i egen hage og ikke sirup.)
Innbiller meg at tørrhumling med Simcoe bør fungere sammen med solbærsmaken. Tenker 100 g pellets i ca 1 uke etter at ølet har fått gjæret seg ferdig og overført til sekundær-dunk.

Kom gjerne med innspill om jeg er helt på bærtur eller ei

 

[Ole Mørkved]

Solbærene bør du ha i etter at stormgjæringen er over. Jeg har bare erfaring med blåbær, og da brukte jeg 1 kilo pr. 10 liter øl.

 

[hallgeirbakken]

Takk for svar! Da tester jeg med rett under 2 kg solbær
Drev akkurat å redigerte min første post og fjernet tilføring av bær under kok. Tenkte meg ikke om da jeg først skrev det :/

 

[Ole Mørkved]

Jeg knuste ikke bærene, men jeg vakuumpakket de, og ga de en halvtime ca i Sous Vide. Ble litt bærsørpe av det, men det ga, etter min mening, en bedre smak av bærene, enn første gangen da jeg tuppet de rett i gjæringskaret fra frossen tilstand.
Ellers fisket jeg opp bærene som fløt på toppen av gjæringskaret, og ga karet en liten nedkjøling, før jeg flasket.

 

[hallgeirbakken]

Ay, det var jo en smart løsning. Har en Sous Vide selv og bærsørpa/saft er definivt å foretrekke med tanke på overføring av smak.
Jeg karbonerer på fat så da tenker jeg at jeg benytter et filter (feks et par «humle-strømper» når jeg tapper det oppi for å få vekk evt partikler fra bærene (stein, skinn etc)

 

[Ole Mørkved]

Hos meg var ikke det et problem, det som ikke fløt på toppen, bunnfelte veldig fint i bunnen av gjæringskaret.