Tråden for dumme spørsmål.

[Sarge]

Jeg er også nysgjerrig på svaret.

I et ivrig googlesøk kom jeg over dette:
https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/2351593?show=full ("Effekt av endring i fermenteringsbetingelser på smak, i produksjon av øl")
Veldig interessant, men muligens litt for dyptpløyende i forhold til denne trådens tittel.

 

[KriHart]

Er det noe enkelt forhold mellom produksjon av estere, fenoler og temperatur under gjæring? Jeg tenker på om fenoler alltid produseres på høyere temperatur enn estere ved bestemte gjærtyper, og omvendt ved andre typer? Gitt at beluftning og pitchrate er konstant.

Forholdsmessig til hverandre er det mer estere enn fenoler ved høyere temperatur, og vice versa ved lavere. Dette i følge gjærprodusentene. Vet ikke om det gjelder for alt av gjær, men vil anta det.

 

[Thomas D]

Forholdsmessig til hverandre er det mer estere enn fenoler ved høyere temperatur, og vice versa ved lavere. Dette i følge gjærprodusentene. Vet ikke om det gjelder for alt av gjær, men vil anta det.

Betyr det at det produseres mer fenoler ved lavere temperaturer eller at fenolproduksjonen er mindre avhengig av temperatur?

 

[JEG]

Synes denne videoen på 15 minutter var vel verdt tiden:

 

[langfjes]

Forholdsmessig til hverandre er det mer estere enn fenoler ved høyere temperatur, og vice versa ved lavere. Dette i følge gjærprodusentene. Vet ikke om det gjelder for alt av gjær, men vil anta det.

Om det er slik hadde det vært veldig stilig om produsentene oppga en ester/fenol-balanse temperatur hvor fenoler dominerer under og estere dominerer over, alt annet konstant. Jeg skal se på videoen og på masteroppgaven nå, kanskje det jeg lurer på er besvart der

 

[JarlAnton]

Hei. Spørsmål angående gjær og andre ingredienser. Finnes det noe nettside eller noe som kan gi en pekepinn på hvilken tørrgjær som erstatter fersk gjær? Gjæren det gjelder er "White Labs Cal V (051)" - finnes det et alternativ som tørrgjær?

Og jeg skal tilsette chili og mango i en IPA - men er veldig usikker på NÅR og i hvilken form ingrediensene ideelt sett skal tilsettes? Tenkte på en chili og en mango purê, men lest litt om hele tørkede chilier (varmebehandlet). Skal pure'en tilsettes feks 15min før koking er ferdig? Og hvilken mengde av chili og mango for å unngå udrikkelig øl pga ALT for mye av det ene eller det andre. Mange spørsmål, men setter pris på svar

 

[glennrlie]

Tørrgjæralternativ til nevnt gjær kan være Safale US-05.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[msevland]

...noen burde lage en 'bryggekalkulator' som opplyser om alternative gjærtyper.... hint...

 

[Stian Andreassen]

Tørrgjæralternativ til nevnt gjær kan være Safale US-05.

… eller Mangrove Jack’s M44, tenker jeg? @Miguel har starta en egen tråd for MJ-gjær: https://forum.norbrygg.no/threads/traden-for-mangrove-jack-gjaer.34171/

 

[KriHart]

Betyr det at det produseres mer fenoler ved lavere temperaturer eller at fenolproduksjonen er mindre avhengig av temperatur?

Det er et for godt spørsmål for denne tråden ;-) Vil tippe det hovedsakelig er sistnevnte, men kanskje noe av førstnevnte også (?) Her er det kun tipping fra min side..

 

[Thomas D]

Det er et for godt spørsmål for denne tråden ;-) Vil tippe det hovedsakelig er sistnevnte, men kanskje noe av førstnevnte også (?) Her er det kun tipping fra min side..

Fant ikke tråden for gode spørsmål... Men ville tippet det samme som deg.

 

[poohbear]

Hei! Jeg rehydrerte gjæren nå på min 5 "batch" som var en oppskrift Svart Hav fra Kinn. Kokte opp og kjølte ned 120ml vann. Temp var ca 24C ved tilsetting av gjær og lot den stå i 20 minutter før jeg rørte forsiktig ut. (mener det var Safale US-05 tørrgjær)

Etter dette måtte jeg vente på nedkjøling av vørteren så gjærsuppa stod nok i 50 minutter i 24C temperatur (timet dårlig dessverre). rørte forsiktig i den med jevne mellomrom med steril skje.

Er det noe fare for at gjærcellene døde fordi den stod såpass lenge? Er det større fare for infeksjon eller usmak i ølet pga dette?

Brygget er ikke ferdig, det har stormgjæret og må stå en uke til så får ikke smakt enda.

 

[Miguel]

Hei! Jeg rehydrerte gjæren nå på min 5 "batch" som var en oppskrift Svart Hav fra Kinn. Kokte opp og kjølte ned 120ml vann. Temp var ca 24C ved tilsetting av gjær og lot den stå i 20 minutter før jeg rørte forsiktig ut. (mener det var Safale US-05 tørrgjær)

Etter dette måtte jeg vente på nedkjøling av vørteren så gjærsuppa stod nok i 50 minutter i 24C temperatur (timet dårlig dessverre). rørte forsiktig i den med jevne mellomrom med steril skje.

Er det noe fare for at gjærcellene døde fordi den stod såpass lenge? Er det større fare for infeksjon eller usmak i ølet pga dette?

Brygget er ikke ferdig, det har stormgjæret og må stå en uke til så får ikke smakt enda.

Relax. Det tar mye lengre tid før gjæren sliter.

Dessuten kan du smake hver gang du måler

 

[poohbear]

å smake på ølen før den er flasket har jeg ikke gjort enda. kan jo forsøke å ta en klonk

 

[Julian Høstan]

Er helt nybegynner i brygging så jeg kjøpte for å teste en Europris ferdig pakke. Tsjekkisk type. OG ble Spot on, samme med FG . Har nå latt den karbonere i en uke på flaske så 4 dager i kjøleskapet før jeg ikke klarte å holde meg.

Den smakte helt forferdelig! Hva kan ha gått galt? Regnet jo ikke med noe super øl fra denne pakken men...

Smaken? Noe innimellom den ettersmaken som kommer fra en dårlig gin og bunnsuggel.

Blir ølet bedre? Nå som det er tappet på flasker hvis jeg lar det stå lenger eller er dette en total fiasko.

Legger til at den ble fjæret på 25c og har stått i 18c på flakse til karbonering. Brukte 6gr/l sukkerlake.

Uff

 

[Miguel]

Er helt nybegynner i brygging så jeg kjøpte for å teste en Europris ferdig pakke. Tsjekkisk type. OG ble Spot on, samme med FG . Har nå latt den karbonere i en uke på flaske så 4 dager i kjøleskapet før jeg ikke klarte å holde meg.

Den smakte helt forferdelig! Hva kan ha gått galt? Regnet jo ikke med noe super øl fra denne pakken men...

Smaken? Noe innimellom den ettersmaken som kommer fra en dårlig gin og bunnsuggel.

Blir ølet bedre? Nå som det er tappet på flasker hvis jeg lar det stå lenger eller er dette en total fiasko.

Legger til at den ble fjæret på 25c og har stått i 18c på flakse til karbonering. Brukte 6gr/l sukkerlake.

Uff

Hvor lenge etter brygging før du flasket? Sånne sett er ikke akkurat det det smaker mest krem av, men at det var helt forferdelig tyder på noe ikke er helt i henhold iallefall.

 

[Julian Høstan]

Hvor lenge etter brygging før du flasket? Sånne sett er ikke akkurat det det smaker mest krem av, men at det var helt forferdelig tyder på noe ikke er helt i henhold iallefall.

Jeg flasket når brygget hadde vært på 1006 i 3 dager. Forstår ikke hva som kan ha skjedd. Kan det ha vært temperatur? Kan ha hoppet litt siden brygget sto på badet (ikke direkte på gulvet) Eller ... Jeg fylte over på ny gjæringsdunk med sukkerlaken ( den var på 20c) med hevert som jeg hadde helt i bunnen av karet for å unngå oksidasjon. Jeg kastet ca 3 liter for å ikke få med ekle rester...

Smaken er helt rar, begynner som det siste i en øl flaske som har stått en stund og slutter med en rar gin/dårlig smak, bitter.

Den er klar of fin. Mangler litt kullsyre men det er vel pga den ikke har fått karbonert seg ferdig.

Hva tror du? (dere) nå har jeg ca 19 liter stående til karbonering, under sengen der det er mørkt. Vil den bli bedre tror du/dere når den har stått en stund til? Eller er det bare å kaste?

 

[Stian Andreassen]

Jeg flasket når brygget hadde vært på 1006 i 3 dager.

Hvor lenge lot du den stå totalt?

Stormgjæring kan være over på et par dager, så den kan fort oppnå SG på 1.006. Hvis du f.eks lot den stå bare 5–6 dager totalt, kan det være mange usmaker som gjæren ikke har fått rydde opp i. Min første tanke er acetaldehyd. Ristet du godt på gjærdunken etter at du tilsatte gjær? Det er lurt å la ølet stå i minst to uker; den første til primærgjæring, den andre til sekundærgjæring hvor gjæren får «rydde rommet sitt» etter festen den har hatt.

 

[Magister]

I dag tok jeg ut vasket gjær fra kjøleskapet for å bruke det i et nytt brygg. Gjæren hadde stått kjølig i ca. 2 måneder, og det så unektelig spesielt ut. Har jeg en infeksjon her, eller er det bare å kjøre på?

 

[msevland]

Når kald gjær settes varmt, frigjøres CO2 fra gjæren som derfor flyter i stykker til overflaten, for deretter å synke igjen. Dette skaper en litt pussig farge på vørteren som var krystallklar når den kom ut.
Ikke dermed sagt at den ikke er infisert, men på utseende troen jeg ikke det. Lukt på den, og lukt igjen etter at starteren har gjort seg ferdig...
Veldig fin farge på selve gjæren