Ok, skjønner. Hva med å koke en sukkerlake med kjent konsentrasjon, og så bruke en sprøyte for å dosere i flaskene? Sterile sprøyter fås kjøpt på apotek for noen få kroner. Jeg gjorde det sånn en gang jeg trengte å flaske noen flasker da ikke alt gikk i fatet.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Jeg er også nysgjerrig på svaret.
I et ivrig googlesøk kom jeg over dette:
https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/2351593?show=full ("Effekt av endring i fermenteringsbetingelser på smak, i produksjon av øl")
Veldig interessant, men muligens litt for dyptpløyende i forhold til denne trådens tittel.
I et ivrig googlesøk kom jeg over dette:
https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/2351593?show=full ("Effekt av endring i fermenteringsbetingelser på smak, i produksjon av øl")
Veldig interessant, men muligens litt for dyptpløyende i forhold til denne trådens tittel.
Forholdsmessig til hverandre er det mer estere enn fenoler ved høyere temperatur, og vice versa ved lavere. Dette i følge gjærprodusentene. Vet ikke om det gjelder for alt av gjær, men vil anta det.
Betyr det at det produseres mer fenoler ved lavere temperaturer eller at fenolproduksjonen er mindre avhengig av temperatur?
Om det er slik hadde det vært veldig stilig om produsentene oppga en ester/fenol-balanse temperatur hvor fenoler dominerer under og estere dominerer over, alt annet konstant. Jeg skal se på videoen og på masteroppgaven nå, kanskje det jeg lurer på er besvart der
J
JarlAnton
Hei. Spørsmål angående gjær og andre ingredienser. Finnes det noe nettside eller noe som kan gi en pekepinn på hvilken tørrgjær som erstatter fersk gjær? Gjæren det gjelder er "White Labs Cal V (051)" - finnes det et alternativ som tørrgjær?
Og jeg skal tilsette chili og mango i en IPA - men er veldig usikker på NÅR og i hvilken form ingrediensene ideelt sett skal tilsettes? Tenkte på en chili og en mango purê, men lest litt om hele tørkede chilier (varmebehandlet). Skal pure'en tilsettes feks 15min før koking er ferdig? Og hvilken mengde av chili og mango for å unngå udrikkelig øl pga ALT for mye av det ene eller det andre. Mange spørsmål, men setter pris på svar
Og jeg skal tilsette chili og mango i en IPA - men er veldig usikker på NÅR og i hvilken form ingrediensene ideelt sett skal tilsettes? Tenkte på en chili og en mango purê, men lest litt om hele tørkede chilier (varmebehandlet). Skal pure'en tilsettes feks 15min før koking er ferdig? Og hvilken mengde av chili og mango for å unngå udrikkelig øl pga ALT for mye av det ene eller det andre. Mange spørsmål, men setter pris på svar
Sist redigert av en moderator:
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
eller Mangrove Jacks M44, tenker jeg? @Miguel har starta en egen tråd for MJ-gjær: https://forum.norbrygg.no/threads/traden-for-mangrove-jack-gjaer.34171/
Det er et for godt spørsmål for denne tråden ;-) Vil tippe det hovedsakelig er sistnevnte, men kanskje noe av førstnevnte også (?) Her er det kun tipping fra min side..
Fant ikke tråden for gode spørsmål... Men ville tippet det samme som deg.
Hei! Jeg rehydrerte gjæren nå på min 5 "batch" som var en oppskrift Svart Hav fra Kinn. Kokte opp og kjølte ned 120ml vann. Temp var ca 24C ved tilsetting av gjær og lot den stå i 20 minutter før jeg rørte forsiktig ut. (mener det var Safale US-05 tørrgjær)
Etter dette måtte jeg vente på nedkjøling av vørteren så gjærsuppa stod nok i 50 minutter i 24C temperatur (timet dårlig dessverre). rørte forsiktig i den med jevne mellomrom med steril skje.
Er det noe fare for at gjærcellene døde fordi den stod såpass lenge? Er det større fare for infeksjon eller usmak i ølet pga dette?
Brygget er ikke ferdig, det har stormgjæret og må stå en uke til så får ikke smakt enda.
Etter dette måtte jeg vente på nedkjøling av vørteren så gjærsuppa stod nok i 50 minutter i 24C temperatur (timet dårlig dessverre). rørte forsiktig i den med jevne mellomrom med steril skje.
Er det noe fare for at gjærcellene døde fordi den stod såpass lenge? Er det større fare for infeksjon eller usmak i ølet pga dette?
Brygget er ikke ferdig, det har stormgjæret og må stå en uke til så får ikke smakt enda.
Relax. Det tar mye lengre tid før gjæren sliter.
Dessuten kan du smake hver gang du måler
Er helt nybegynner i brygging så jeg kjøpte for å teste en Europris ferdig pakke. Tsjekkisk type. OG ble Spot on, samme med FG . Har nå latt den karbonere i en uke på flaske så 4 dager i kjøleskapet før jeg ikke klarte å holde meg.
Den smakte helt forferdelig! Hva kan ha gått galt? Regnet jo ikke med noe super øl fra denne pakken men...
Smaken? Noe innimellom den ettersmaken som kommer fra en dårlig gin og bunnsuggel.
Blir ølet bedre? Nå som det er tappet på flasker hvis jeg lar det stå lenger eller er dette en total fiasko.
Legger til at den ble fjæret på 25c og har stått i 18c på flakse til karbonering. Brukte 6gr/l sukkerlake.
Uff
Den smakte helt forferdelig! Hva kan ha gått galt? Regnet jo ikke med noe super øl fra denne pakken men...
Smaken? Noe innimellom den ettersmaken som kommer fra en dårlig gin og bunnsuggel.
Blir ølet bedre? Nå som det er tappet på flasker hvis jeg lar det stå lenger eller er dette en total fiasko.
Legger til at den ble fjæret på 25c og har stått i 18c på flakse til karbonering. Brukte 6gr/l sukkerlake.
Uff
Hvor lenge etter brygging før du flasket? Sånne sett er ikke akkurat det det smaker mest krem av, men at det var helt forferdelig tyder på noe ikke er helt i henhold iallefall.
Jeg flasket når brygget hadde vært på 1006 i 3 dager. Forstår ikke hva som kan ha skjedd. Kan det ha vært temperatur? Kan ha hoppet litt siden brygget sto på badet (ikke direkte på gulvet) Eller ... Jeg fylte over på ny gjæringsdunk med sukkerlaken ( den var på 20c) med hevert som jeg hadde helt i bunnen av karet for å unngå oksidasjon. Jeg kastet ca 3 liter for å ikke få med ekle rester...
Smaken er helt rar, begynner som det siste i en øl flaske som har stått en stund og slutter med en rar gin/dårlig smak, bitter.
Den er klar of fin. Mangler litt kullsyre men det er vel pga den ikke har fått karbonert seg ferdig.
Hva tror du? (dere) nå har jeg ca 19 liter stående til karbonering, under sengen der det er mørkt. Vil den bli bedre tror du/dere når den har stått en stund til? Eller er det bare å kaste?
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
Hvor lenge lot du den stå totalt?
Stormgjæring kan være over på et par dager, så den kan fort oppnå SG på 1.006. Hvis du f.eks lot den stå bare 56 dager totalt, kan det være mange usmaker som gjæren ikke har fått rydde opp i. Min første tanke er acetaldehyd. Ristet du godt på gjærdunken etter at du tilsatte gjær? Det er lurt å la ølet stå i minst to uker; den første til primærgjæring, den andre til sekundærgjæring hvor gjæren får «rydde rommet sitt» etter festen den har hatt.
