Takk for svar! Skjønner. Må j pga dette regne med en høyere FG enn j er vant med?
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Ja det må du siden x % av vørteren din er ugjærbar. Hvis du har egne tall for hvor du vet du kommer til å lande på FG, så kan du plusse på de poengene sukrinen ga. Den vil være der hele veien så lenge den er 100% ugjærbar.
F.eks. Hvis kun vørter fra korn ga deg 1.055, og du forventer å lande på 1.012, og sukrinen ga 10 poeng, så har du en OG på 1.065 og estimert FG ville da blitt 1.022. Uten sukrin ville det da blitt som jeg skrev først, 1.055 -> 1.012.
Se for deg at sukrinen er som en "blokk/buffersone" som er upåvirket, på både OG og FG.
Noe kan jo selvsagt skje med gjæringen, men hvis vi tenker bare sukker, så er det en tommelfingerregel, hvis tilsetningen er 100% ugjærbar.
Sist redigert:
Flott! Tusen takk for hjelpen! Ser av loggen min at tilsvarende mengde malt nok har gitt meg 8-10 poeng mindre. Har vanligvis FG på 1010-12, så da forventer j nå FG på 1020-1022. Lærer noe hele tiden her! Får håpe ikke eksperimentet må ofres til dodraugen nå da!
Hogne W Helgesen
Norbrygg-medlem
Takk for grundig og god hjelp! Jeg ender non opp med å flytte det til badet, hvor temperaturen er høyere (22-23), men hvor vi også har en tørketrommel som kjører opp temperaturen, i alle fall de gangene vi glemmer å ha døra åpen. Det er eneste alternativ for å få opp temp.
Jeg tar tiden til hjelp og venter og ser om den når ned til estimert fg. Godt mulig jeg har bommet på noe som gjør at primærgjeringen ikke spiste så mye som den skulle, men jeg kommer ikke på hva det skulle være.
Sent fra Tapatalk
En kamerat av meg har brygget pils siden tidlig på nittitallet, med stort sett samme gjærstamme som han overfører fra brygg til brygg. Imidlertid har den begynt å gjære lenger ned nå brått, fra vanligvis 1010 til 1005. Ølet smaker forsåvidt greitt, men er ennå ferskt.
Han mistenker infeksjon, og ønsker å få gjærstammen sin analysert for eventuellt å få bekreftet om den er forurenset. Er det noen som vet hvor en kan få gjort dette, og eventuellt om prisen er overkommelig?
Han mistenker infeksjon, og ønsker å få gjærstammen sin analysert for eventuellt å få bekreftet om den er forurenset. Er det noen som vet hvor en kan få gjort dette, og eventuellt om prisen er overkommelig?
Her får en kjøpt "kit", prisen aner jeg ikke, men det er 24x i pakka så sikkert litt stivt, ellers vet de garantert om en lab hvis man ringer
https://labolytic.no/kvalitet-kan-males-sikre-validerte-og-brukervennlige-analysemetoder
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Vienna har mye mer smak enn pilsmalt og palemalt. Hvis du ikke har smakt øl med mye Vienna i, kan det hende at der ikke er noe galt ved det. Ellers vet jeg ikke hva du mener med kornsmak. Hvis det er en smak som sitter igjen bak på tunga, kan det være tanniner fra maltskallene. Dette får du hvis du f. eks. skyller med for høy temperatur, eller har på kraftig varme under meskeperioden for å øke temperatur, uten å sirkulere, så bunn av mesk blir for varm. Også hvis du har knust malten for fint kan du få det.
Hei. Har smakt Vienna øl før. Liker den godt. Dette er som jeg skrev ikke god malt smak men mer som en neve korn i munnen. Taniner er det nok ikke. Brukte skyllevann på ca 72 grader. Maltet ble knust av bryggselv.
Leser på engelske sider at det pH kan være den skyldige? Har ikke justert vannet (out of my league
)
Finn Berger
Moderator
Det kan være pH. Dette er et relativt lyst øl, og hvis du har vanlig bløtt norsk vann, kan pH bli liggende vel høyt når du brygger lyst øl.
Det vil dels kunne gi deg astringens (tanniner) fra meskingen, og dels en litt røff karakter på bitterheten som du får fra humla under kok.
Få tak i en vannrapport fra vannverket ditt, og kjøp en liten pose med pH-strips så du kan få sjekket pH under meskingen. (Kjøl ned prøvene du tar, til romtemperatur!) Et par prosent acidulated malt (syrnet malt) i oppskrifta på lyse øl vil normalt klare biffen.
Noe spesifikt jeg burde be om. Er det et spesifikt vann for stavanger i forhold til feks sandnes? Er helt grønn når det kommer til vann, vet så å si ingenting mer enn at det kommer ut av springen
Ser at IVAR har ute en kvalitetsrapport på nettet...
http://www.ivar.no/getfile.php/13111530-1536665942/2018 ivar.no/Bilder/IVAR 2017 alle anlegg.pdf
noe sånt?
Finn Berger
Moderator
Noe spesifikt jeg burde be om. Er det et spesifikt vann for stavanger i forhold til feks sandnes? Er helt grønn når det kommer til vann, vet så å si ingenting mer enn at det kommer ut av springen
Ser at IVAR har ute en kvalitetsrapport på nettet...
http://www.ivar.no/getfile.php/13111530-1536665942/2018 ivar.no/Bilder/IVAR 2017 alle anlegg.pdf
noe sånt?
Jeg kjenner ikke til hvordan vannforsyningen til husholdningene er ordnet i Stavanger, men det burde ikke være så vanskelig å finne ut hvor vannet ditt kommer fra. Antakelig er det kommunen, så bare gå inn her: https://www.stavanger.kommune.no/bolig-og-bygg/vann-og-avlop/ Høyst sannsynlig gjelder den rapporten du linker til, ditt vann. Og den er jo forbilledlig detaljert for Langevatn, som så vidt jeg skjønner er den aktuelle kilden.
Vannet ditt har da en hardhet på 3,1, og det er midt i "bløtt vann". Det betyr at det problemet du mest sannsynlig må takle, er at du får for lav pH i mesken når du brygger mørkt øl.
Jeg sa at du kan ha problemer med å komme lavt nok med lyst øl, men det skal vel noe til at du skal havne så høyt at det blir problemer med astringens her.
Litt om hardhet i vann her: https://no.wikipedia.org/wiki/Hardhet_(vann) Nyttig lesning.
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Vis vedlegget Vis vedlegget Vis vedlegget Min løsning, ikke spesielt high-tech eller veldig utprøvd enda. Men den kan gå av seg selv, og jeg kan justere omdreiningshastigheten fra maks til null rett ut av boksen. Kjøpt på megaflis mener jeg.
Jeg har aldri skjønt det der. "Hopstand" ved å utsette kjøling er vel det samme som å forlenge eksponeringstiden for alle humletilsetningene.
Finn Berger
Moderator
Forbasket godt poeng, det der. Min (begrensede) erfaring med dette er at du fort sitter med et vesentlig bitrere øl enn du hadde tenkt deg. Effekten kommer selvfølgelig an på hvilken temperatur og tid du bruker. Jeg har brukt 20 min på 80 grader, og der isomeriserer du mye alfasyre (= danner mye bitterhet).
Finn Berger
Moderator
Ha i humla og start nedkjøling samtidig. Hadde det vært meningen å ha en hopstand, ville det nok stått.
Samtidig melder spørsmålet seg om dette er en enkel overføring fra bryggeriets praksis. For ikke noe bryggeri vil få den effekten en sånn praksis gir i et hjemmebrygg, der du kjøler ned til under 60 grader på svært kort tid.
Og som @Sarge sier, så vil jo det du gjør her, påvirke effekten av de andre humletilsetningene, også. Så dette er ikke enkelt.
Fremdeles forvirret
?Ja, det var det jeg trodde, at man må kjøle ned først. Dette (å ikke forlenge alle humletilsetningene og dermed få mye bitterhet) er grunnen til at jeg med Grainfather (og andre som bruker CFC) kjøler tilbake til kokekjelen til den er under 70 grader før jeg kjøler til pirchtemperatur direkte til gjæringskaret.
