Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Kan det være svidd/brent i forbindelse med kokingen? Det er jo en fellesnevner. Da kan man få en besk smak og lukt. Men send inn som rådet over er 
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
Jeg lurer på hvordan disse er flasket? Det er en prosess som kan være kilde til både oksidering, og i verste fall infeksjon.
Takk for svar!
Pitchraten på ein del av dei skal ha vore riktig ifylgje brewersfriend. Eg har ikkje magnetrørar, men har rista ofte for å få mykje luft. Pilsneren fekk ein pakke tørrgjær på 8 liter, men ifylgje brewersfriend så er ikkje dette nok. Det kan vere at alt me har brygga er underpitcha. Dei fire-fem fyrste brygga var i alle fall underpitcha iom me berre brukte gjæren me fekk med på ølsetta. Etter eg byrja med gjærstarter så skal det ha vore nok gjær ifylgje bf-kalkulatoren, til tross for at eg brukte shaking. Det er kanskje dags for å skaffe seg magnetrørar?
Alle batchane har stått 14 dagar til gjæring.
Svidd/brent er faktisk ei moglegheit. Eg kjøpte nyleg PBW og såg plutseleg korleis eit reint kokekar såg ut.
Dei er flaska med hevert alle saman. Eg las ein stad at mange unngår hevert pga faren for akkurat det du beskriver? Kan oksidering smakast allereie etter 14 dagar med karbonering?
Eg lurer på om ikkje denne smaken kjem allereie etter gjæringa, men eg tør som nevnt ikkje sei det for sikkert.
Pitchraten på ein del av dei skal ha vore riktig ifylgje brewersfriend. Eg har ikkje magnetrørar, men har rista ofte for å få mykje luft. Pilsneren fekk ein pakke tørrgjær på 8 liter, men ifylgje brewersfriend så er ikkje dette nok. Det kan vere at alt me har brygga er underpitcha. Dei fire-fem fyrste brygga var i alle fall underpitcha iom me berre brukte gjæren me fekk med på ølsetta. Etter eg byrja med gjærstarter så skal det ha vore nok gjær ifylgje bf-kalkulatoren, til tross for at eg brukte shaking. Det er kanskje dags for å skaffe seg magnetrørar?
Alle batchane har stått 14 dagar til gjæring.
Svidd/brent er faktisk ei moglegheit. Eg kjøpte nyleg PBW og såg plutseleg korleis eit reint kokekar såg ut.
Dei er flaska med hevert alle saman. Eg las ein stad at mange unngår hevert pga faren for akkurat det du beskriver? Kan oksidering smakast allereie etter 14 dagar med karbonering?
Eg lurer på om ikkje denne smaken kjem allereie etter gjæringa, men eg tør som nevnt ikkje sei det for sikkert.
Nok et spørsmål knyttet til for dårlig utgjæring her:
Jeg satt en red ale for en uke siden. Gravity begynte på 1.047, og etter et godt døgn var en allerede nede på ca 1.020. Etter det har den knapt endret seg. En uke har gått, og jeg ser ikke helt hvordan den kan komme i nærheten av planlagte 1.010. Hvorfor skjer dette?
Her er gjærings- og temperaturforløpet så langt.
Vis vedlegget
Regner ikke med at temperaturen er synderen her: Etter at stormgjæringen tok av, satte jeg gjæringskaret på et kaldt rom. Den ble dessverre stående litt for lenge, slik at tempen var nede på 18 grader i kkanskje 8 timer. Dette var litt over ett døgn etter at ølet ble satt. De andre stupene i temperatur som ses over, tror jeg er tilfeldigheter/feil fra TILT-måleren.
Kan problemet skyldes at jeg fjernet bunnfallet for tidlig? Det gjæres på en konisk gjæringstank i plast fra FastFerment. Jeg tømte bunnbeholderen for bunnfelt gjær og andre bunnsedimenter tredje dagen. Har ikke gjort det så tidlig før, men tenkte det var lurt så ølet ikke skulle bli så grumsete som det tidligere har blitt. Når jeg tømmer bunnbeholderen tar det nemlig litt tid før resten av bunnfallet renner ned i den. Når det først gjør det, presser det ut luften som ligger der, og lager en oppskåke i ølet. Ser nå på produsentens instruksjonsmanual (http://www.fastbrewing.com/products/fastferment/how-to) at dette skal gjøres når primærgjæringen er over. Er dette etter stormgjæringen?
Det er nå bare litt bunnfall igjen, og dette fyller halve bunnbeholderen. Kan det gjære dårligere om ølet ikke er i kontakt med gjærkaken lenge nok? Har alltid trodd at gjæren som faller til bunnen uansett er mettet, ikke finner mer spiselig sukker eller er død.
Vis vedlegget
Jeg tror ikke det er noe galt med oppskriften, siden jeg har laget den to ganger før uten å ha problemer med dette.
Her er den uansett, om det skulle være noe der (byttet ut gjæren med WLP 002 - brukte gjærstarter først):
Vis vedlegget
Takker på forhånd for tilbakemeldinger!!!
Jeg satt en red ale for en uke siden. Gravity begynte på 1.047, og etter et godt døgn var en allerede nede på ca 1.020. Etter det har den knapt endret seg. En uke har gått, og jeg ser ikke helt hvordan den kan komme i nærheten av planlagte 1.010. Hvorfor skjer dette?
Her er gjærings- og temperaturforløpet så langt.
Vis vedlegget
Regner ikke med at temperaturen er synderen her: Etter at stormgjæringen tok av, satte jeg gjæringskaret på et kaldt rom. Den ble dessverre stående litt for lenge, slik at tempen var nede på 18 grader i kkanskje 8 timer. Dette var litt over ett døgn etter at ølet ble satt. De andre stupene i temperatur som ses over, tror jeg er tilfeldigheter/feil fra TILT-måleren.
Kan problemet skyldes at jeg fjernet bunnfallet for tidlig? Det gjæres på en konisk gjæringstank i plast fra FastFerment. Jeg tømte bunnbeholderen for bunnfelt gjær og andre bunnsedimenter tredje dagen. Har ikke gjort det så tidlig før, men tenkte det var lurt så ølet ikke skulle bli så grumsete som det tidligere har blitt. Når jeg tømmer bunnbeholderen tar det nemlig litt tid før resten av bunnfallet renner ned i den. Når det først gjør det, presser det ut luften som ligger der, og lager en oppskåke i ølet. Ser nå på produsentens instruksjonsmanual (http://www.fastbrewing.com/products/fastferment/how-to) at dette skal gjøres når primærgjæringen er over. Er dette etter stormgjæringen?
Det er nå bare litt bunnfall igjen, og dette fyller halve bunnbeholderen. Kan det gjære dårligere om ølet ikke er i kontakt med gjærkaken lenge nok? Har alltid trodd at gjæren som faller til bunnen uansett er mettet, ikke finner mer spiselig sukker eller er død.
Vis vedlegget
Jeg tror ikke det er noe galt med oppskriften, siden jeg har laget den to ganger før uten å ha problemer med dette.
Her er den uansett, om det skulle være noe der (byttet ut gjæren med WLP 002 - brukte gjærstarter først):
Vis vedlegget
Takker på forhånd for tilbakemeldinger!!!
Sist redigert:
Tenkte at det burde vel den gjæren tåle? Antok også at stormgjæringen var slutt da, men det kan hende du har et poeng.
Wlp200 er en blandingskultur med wlp001 og wlp002, eksklusivt produsert for MoreBeer: https://www.whitelabs.com/sites/default/files/Best of Both Worlds Data.pdf
Slenger på med noen dumme spørsmål. Har aldri brygget øl før, men har begynt med å få på plass utstyr og skal begynne så snart alt er på plass. Har lest endel, men det er noen jeg trenger å få forklart.
Viss du feks skal sette en batch på 25L, og kjøper et ferdig sett. Skal du da bruke 25L vann ved start?, og skal være 25L ferdig vørter?
Det volumet væske som forsvinner i damp og malt,skal det kompenseres for ved å tilføre vann, er det dette vannet som kalles skylling?
Viss du feks skal sette en batch på 25L, og kjøper et ferdig sett. Skal du da bruke 25L vann ved start?, og skal være 25L ferdig vørter?
Det volumet væske som forsvinner i damp og malt,skal det kompenseres for ved å tilføre vann, er det dette vannet som kalles skylling?
Det kommer helt ann på hvilket oppsett du har. Er det allgrain sett du brygger så bruker du typisk 18L vann til mesking på en brattbererger, men noe helt annet om du har BIAB eller speidel. Så skyller du til du har ca 28L (kornet "stjeler" ca1l pr. kilo). Koker i 1-1,5 time. da sitter du med ca 25 l til gjæring.
Dette ble litt overfladisk forklart men det er sånn ca det virker på en Bratt.
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
Mengde meske- og skyllevann avhenger jo også av mengden malt i oppskriften. Til min BB30v3 har jeg laget meg et regneark hvor jeg plotter inn mengde malt, og ønsket volum før kok, m.m. og så får jeg mengde meskevann og skyllevann. Skjermdump fra helgens brygging, hvor maltmengden var 5kg.
Vis vedlegget
Hvis maltmengde er f.eks. 7kg blir mesk/skyll: 21/19l.
Hvis du er (betalende) medlem i Norbrygg kan du sende inn flasker til en dommer.
Har laget en egen kjele som jeg skal bruke, og kommer til å kjøpe feks dette https://www.bryggselv.no/bryggselv/102357/lervig-hoppy-joe-allgrain-ølsett-25-liter
Ifølge bruksanvisning skal enn begynne med 25l vann, men anslagsvis kan enn skylle med 16 liter vann?
Ifølge bruksanvisning skal enn begynne med 25l vann, men anslagsvis kan enn skylle med 16 liter vann?
@kenneth77 er det Trump som kjøre bilen på profilbilde
Stian Andreassen
Norbrygg-medlem
Disse bruksanvisningene skal passe for «alle», uavhengig av hva man bryggerpå, og bør tilpasses eget oppsett. Men å starte med 25l vann tilsier en vann:mask-ratio på nærmere 6:1, som jeg syns høres veldig høyt ut. Jeg ville starta med 14l og skylt med 1819l.
Men dét sagt; hvis du skal brygge for første gang, med nytt utstyr, har du ingen data å forholde deg til. Prøv deg fram, noter ned alt, og lag deg erfaringsdata. Etter noen brygg vil du ha nok erfaring til å kunne beregne mer nøyaktig.
Nå ble det mye her, er det meningen med et slikt sett at man skal sitte igjen med 25L for gjæring? Forstår heller ikke at enn kan begynne med 14L , og skylle med 18-19L, det blir jo mer enn 25L....
Ja det er Trump som kjører
Husk at en god del vann blir igjen i mesken, samt at ytterligere mer fordamper i kok.
Ja forstår det, så med et øl sett på 25L, så er teorien at man skal sitte igjen med ca 25 for gjæring?
Kan gi en enkel forklaring på ratio på vann/mesk?
Har jeg forstått det rett ved skylling at enn trekker malten opp av gryten, og skyller vannet gjennom dette med vann ( 70c?) for å få med seg alle godstoffene?
Ja, hvis ølsettet er for 25 liter, er det nok meningen at man skal sitte igjen med ca 25 liter til gjæring. Når det er sagt, vil du nok erfare at det reelle volumet man sitter igjen med avhenger av flere forhold. Du må finne ut / erfare følgende:
- Mengde vann absorbert av malt, dvs hvor mange liter pr kg malt blir igjen malten/masken. Dette avhenger av utstyr/metode for mesking.
- Avdamping under kok.
Antall liter som du vet vil bli borte legges til batch-volumet slik at du finner ut total mengde vann du behøver. Deretter fordeler du det totale volumet på hhv mesking og skylling.
Med ratio på vann/mask menes det nok hvor mange liter vann pr kg malt i mesken.
Skylling kan foregå på flere måter, det avhenger litt av hva du har av oppsett. Om du kunne forklart hvordan oppsettet ditt blir, vil det bli lettere å komme med tips til prosess
