Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Lagret som bokmerke!

Dette er den første utgaven av How to Brew av John Palmer, det nærmeste vi kommer til å ha en bibel for hjemmebryggere. Den ligger altså på nett, men seinere utgaver er bare på papir. Nettutgaven er stadig verdt å sjekke, men den er ca. 20 år gammel, tror jeg, og mye er skjedd siden den gang. Den nyeste utgaven er fra i år, og er helt klart verdt å investere i.

Der vil du finne en rubrikk til under oversikten over usmaker; meaty. Det er kanskje det mest aktuelle å se etter i ølet deres. Hvis død gjær har begynt å gå i oppløsning - autolysere - vil du først kjenne en litt ubehagelig gjærsmak, som etter hvert går over til en slags kjøtt/buljong-smak, eller "umami" (den femte smaken).

En APA utvikler seg ikke over tid; den er på vei utforbakke fra det øyeblikket den blir født, og skal drikkes fersk. Så hvis den fremdeles er drikkelig, bør dere helle den i dere.

 

[Botnen]

Brygget en pale ale med "no sparge" prinsippet på onsdag.. og havnet på 1.056.
Nå, nesten en uke senere ligger den på 1.024. Ølet smaker tynt å smakløst.
Gjæret med wlp007. Aldri hatt problem med utgjæring på 007 før.. hva har jeg gjort feil??
Laget stor nok starter, oksygenerte med ren oksygen, osv.. vanlig 007 prakssis?

 

[Finn Berger]

Du skulle jo fått et fyldigere og bedre øl med no sparge, så dette er litt vrient å forstå. Og med lav utgjæring, skulle det i alle fall ikke smake tynt. Om du mesker for høyt, vil du få lav utgjæring pga. stor andel dekstriner. Men sjøl om de er nokså smakløse, vil ølet likevel ikke smake "tynt".

Virker ølet utgjæret?

 

[Botnen]

Du skulle jo fått et fyldigere og bedre øl med no sparge, så dette er litt vrient å forstå. Og med lav utgjæring, skulle det i alle fall ikke smake tynt. Om du mesker for høyt, vil du få lav utgjæring pga. stor andel dekstriner. Men sjøl om de er nokså smakløse, vil ølet likevel ikke smake "tynt".

Virker ølet utgjæret?

ja, jeg skjønner igrunnen ingenting.. varmet vannet til 69*c, så dumpet jeg 6kg malt oppi å rørte det ut. tok kun en sjekk underveis, å da lå det på 66*c.
tja, virker ikke helt ugjæret heller, litt mer vassent, å all humle aroma er borte..
pitchet gjær på 16*, lot det stige til 17. så har jeg økt med 0,5*c daglig frem til nå..

satte en startet på 2l, med wlp007, produksjons dato var rundt 1.august eller noe sant

 

[Botnen]

å et minutt o2.

 

[Mats Ø.]

Der vil du finne en rubrikk til under oversikten over usmaker; meaty. Det er kanskje det mest aktuelle å se etter i ølet deres. Hvis død gjær har begynt å gå i oppløsning - autolysere - vil du først kjenne en litt ubehagelig gjærsmak, som etter hvert går over til en slags kjøtt/buljong-smak, eller "umami" (den femte smaken).

Dette kan jeg faktisk kjenne meg igjen i. Hadde et øl på IKT-NM i fjor som flere smakere beskrevet aromaen som "kjøttaktig aroma", hahaha! Men den ble flasket etter tre uker. Det kan godt hende det hadde noe med det å gjøre.

Her om dagen flasket jeg en kølsch som fikk godt over en måned på kar og hadde tilnærmet null usmak. I går tappet jeg dobbelbock som har vært forsømt i to måneder. Luktet helt perfekt og smakte nydelig. Så hvor lenge kan det stå? Jeg sier som Gahr i Vestkast-episoden om gjær når han blir spurt om hvor lang tid ølet kan være på gjæringskar. "Hvor lang er en pinne?".

 

[Finn Berger]

ja, jeg skjønner igrunnen ingenting.. varmet vannet til 69*c, så dumpet jeg 6kg malt oppi å rørte det ut. tok kun en sjekk underveis, å da lå det på 66*c.
tja, virker ikke helt ugjæret heller, litt mer vassent, å all humle aroma er borte..
pitchet gjær på 16*, lot det stige til 17. så har jeg økt med 0,5*c daglig frem til nå..

satte en startet på 2l, med wlp007, produksjons dato var rundt 1.august eller noe sant

Tror du foreløpig skal utsette legebesøk og innhandling av antidepressiva. Min erfaring er at ølet går gjennom perioder under gjæringen da det virker som om noe er galt, men så viser det seg at det blir bra likevel. (Og omvendt.)

Litt rart om gjæringen går i stå nå, men sånt skjer. Kan 007 ha en tendens til plutselig å dette ut? Jeg har aldri brukt den, men mener å ha hørt noe sånt. Hvis det ser helt rolig ut på overflaten, og ølet er nokså klart, kan det være det. Du kan jo i så fall sette opp temperaturen litt, og prøve å få gjæren opp i suspensjon igjen.

 

[Finn Berger]

Dette kan jeg faktisk kjenne meg igjen i. Hadde et øl på IKT-NM i fjor som flere smakere beskrevet aromaen som "kjøttaktig aroma", hahaha! Men den ble flasket etter tre uker. Det kan godt hende det hadde noe med det å gjøre.

Her om dagen flasket jeg en kølsch som fikk godt over en måned på kar og hadde tilnærmet null usmak. I går tappet jeg dobbelbock som har vært forsømt i to måneder. Luktet helt perfekt og smakte nydelig. Så hvor lenge kan det stå? Jeg sier som Gahr i Vestkast-episoden om gjær når han blir spurt om hvor lang tid ølet kan være på gjæringskar. "Hvor lang er en pinne?".

Tror de færreste hjemmebryggere har klart å stelle seg slik at de har opplevd autolyse. Jeg undrer meg egentlig over hvor ivrige Gahr og Lothe er etter å stikke om i den episoden.

Jeg hadde en havrestout stående hele sommeren i garasjen for et par år siden. Den burde jo smakt skikkelig røtent - men den ble faktisk ganske god. Ikke noe stjerneøl, men ikke dårlig, heller.

 

[Holmentoppen]

Brygget en pale ale med "no sparge" prinsippet på onsdag.. og havnet på 1.056.
Nå, nesten en uke senere ligger den på 1.024. Ølet smaker tynt å smakløst.
Gjæret med wlp007. Aldri hatt problem med utgjæring på 007 før.. hva har jeg gjort feil??
Laget stor nok starter, oksygenerte med ren oksygen, osv.. vanlig 007 prakssis?

Har ofte tenkt å kjøre en ”no sparge” vs ”sparge” test for å sammenligne. Denne karen kom til at det var betydelig forskjell i favør av sparge: http://grainfatherweeklymash.blogspot.no/2015/04/week-19-sparge-vs-no-sparge.html Men jeg mistenker at han ikke optimaliserte ”no sparge” oppsettet sitt.

 

[Frode Larsen]

Har ofte tenkt å kjøre en ”no sparge” vs ”sparge” test for å sammenligne. Denne karen kom til at det var betydelig forskjell i favør av sparge: http://grainfatherweeklymash.blogspot.no/2015/04/week-19-sparge-vs-no-sparge.html Men jeg mistenker at han ikke optimaliserte ”no sparge” oppsettet sitt.

Han brukte samme mengde malt til begge bryggene, altså no sparge endte på OG 1.045 og sparge versjonen på 1.060.

Det skrives ingenting om at ølet med OG 1.060 ble tynnet ut, virker som det ikke var tilfellet.
Isåfall ikke rart at dette ble to forskjellige øl, når du kjører no sparge skal du justere maltmengden for den lavere effektiviteten du oppnår.

Irrelevant eksperiment i mine øyne

 

[Miguel]

Det der blir jo som å sammenligne to forskjellige øl. Han burde jo nesten være flau over å ha publisert det.

 

[Finn Berger]

Det der var skremmende dumt!

 

[Botnen]

Litt lite vitenskapelig ja!
Liten oppdatering; ser ut som det er litt gang i den igjen nå, men har ikke fått målt Sg på den enda. For bare ta den som den er vist ikke...

 

[sinkjo]

Gir produsentane av gjær ut data på ca. kor mykje det kjem til å skumme? Har den eigenskapen eit namn hos gjæren? Skal brygge ein APA på sundag med US-05, og håpar på å stappe 23 liter i eit 25 literskar med blow-off. Burde det fungerere, eller er det bedre å ha litt mindre volum?

 

[kjetilG]

Hei Sinkjo.
Om produsentene har noe i beskrivelsen om dette vet jeg ikke.
Hvor mye Krause det blir kommer nok annpå gjær type, men også forholdene den har.
Jeg har aldri hatt noe ekstrem Krause med us 05 på mine med og 1.040 - 1.070.
Når du har blow off så går det sikkert bra.

 

[Forvirret]

Det er vel ikke så enkelt det. Bruker du lav temperatur så blir det rolig i karet.
Og motsatt ved høy temperatur.

Jeg tror det går bra hvis du holder temperaturen nede rundt 15 grader.
Og de første tre fire dagene kan du legge noe over hullet i lokket istedenfor gjærlås.
Går kanskje med lås også men ikke stikk den så langt ned.

 

[sinkjo]

Takk for svar! Eg tenkte å gjære på 18 gader, då oppskrifta seier 16 - 18 grader og Fermentis oppgir 18 grader som ideell temperatur. Eller er det kanskje bedre å legge seg på 16 mtp på krausen? Vil naturlegvis ha best mogleg smak enn å tørke vekk litt kraus frå gulvet.

I tillegg til blow-off så har eg alltid lokket laust oppå karet dei fyrste tre-fire dagane av gjæring.

 

[Forvirret]

Bruker ofte 05 ved lav temperatur. Men vil ikke si den preger ølet noe særlig.
Dette fordi humle og malt står for smaken. Og det skal vel de gjøre i en APA også?
Denne mangosmaken? eller hva det nå er som andre skriver om har jeg aldri kjennt.
Men så er nok smaksløkene sikkert ikke helt på topp heller.

 

[Sarge]

Takk for svar! Eg tenkte å gjære på 18 gader, då oppskrifta seier 16 - 18 grader og Fermentis oppgir 18 grader som ideell temperatur. Eller er det kanskje bedre å legge seg på 16 mtp på krausen? Vil naturlegvis ha best mogleg smak enn å tørke vekk litt kraus frå gulvet.

Når det står 16-18 grader, så pleier jeg alltid å starte på laveste temperatur (16 grader) og så heve til høyeste (18 grader) når stormgjæring er over (etter 3-4 dager). Dette trenger du ikke tenke på hvis du har aktiv kjøling i gjæringsskapet, men siden gjæren drar opp temperaturen rundt 3 grader under stormgjæring, så gjelder det å pitche på laveste temperatur, og så heller kjøre opp temperaturen i rommet etterhvert for å holde det i gang hvis du bare har varmekilde å regulere med. Da får du rundt 18-20 grader i karet under stormgjæringen istedenfor 20-22.

 

[ADale]

Hva gjør folk når det nesten ikke er øl igjen på dunken? (kommer mest skum nå). Vil all kullsyre i ølet forsvinne på et blunk når jeg kobler av gass og tar av lokket og heller det i et glass? Eller skjer prosessen litt saktere enn det, kanskje...Noen vil sikkert si jeg ikke trenger den siste slumsen, men er det drikkelig, så vil jeg ha det...