loebrygg
Norbrygg-medlem
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
erikraude
Norbrygg-medlem
Jada, og med litt ekstra sjokolademalt og så videre, det er jo råd med den pølsa som er for lang, men jeg ville nok trengt mer av alt annet enn rista bygg.
Swashbuckler
Norbrygg-medlem
Takk! Så bra. Det var det jeg egentlig trodde og håpte på. Da får jeg bare håpe jeg klarer å blande det godt i posen før fordeling.
Swashbuckler
Norbrygg-medlem
Si at jeg bruker 15% av denne miksen min med 75% pale malt. Hva ville vært forslaget deres for de resterende 10%? Mer av en av disse? Noe havreflak? Crystal 150 EBC? Carapils? Laktose for den saks skyld?
erikraude
Norbrygg-medlem
Over 10 % rista bygg? Det høres da veldig mye ut.
Nå skal det sies at mine oppskrifter nå ligger på max 0 % rista bygg.
Måtte se kjapt over. Det meste jeg har brukt i nyere tid er 3,8 %.
Sist redigert:
Hvor lenge kan en gjærstarter egentlig stå før den er ferdig? Satte en WLP028 på rører sist onsdag, nå 6dager senere er det fortsatt krausen...
Det er 7.de gangen jeg bruker denne gjæren, og de seks foregående har vært ferdig lørdag når de ble satt på onsdag.
Er det 8 ganger som er regnet som maks gjenbruk på gjær?
Det er 7.de gangen jeg bruker denne gjæren, og de seks foregående har vært ferdig lørdag når de ble satt på onsdag.
Er det 8 ganger som er regnet som maks gjenbruk på gjær?
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Tror ikke jeg selv ville brukt den gjæren. Dette er lang tid selv uten rører.
Finn Berger
Moderator
Svaret på det første spørsmålet ditt avhenger av hvor lang tid det tar før den kommer i gang. Jeg har opplevd at det ikke har begynt å skje noe før etter et par døgn. Dette avhenger jo av tilstanden til den gjæren du setter starteren på. Har du helt frisk gjær, kan starteren gå ferdig på noen få timer. Normalt vil det ta et sted mellom 12 og 24 timer fra du setter den til den er ferdig. Men størrelsen på starteren og forholdet mellom volum og mengde gjær er også faktorer som påvirker. Og så spørs det antakelig også på hva slags rører du har. Jeg mistenker at de små kinarørerne ikke er særlig effektive.
Siden poenget med en starter ikke bare er å gi mye gjær, men også å gi friskest mulig gjær, er det veldig viktig at starteren ikke blir stående og spinne etter at sukkeret er spist opp. Da vil gjæren ganske raskt tømme energireservene sine, og bli ganske sliten. Det er mye bedre å ta den av litt for tidlig, og få litt mindre gjær som er i toppform, enn å la den stå for lenge og få maks antall celler som er i dårlig form. Helsetilstanden til gjæren er viktigere enn mengden.
Når du setter starteren på onsdag og tar den på lørdag vil jeg si at den høyst sannsynlig har fått stå og spinne for lenge. At det er kräusen er ikke noe nødvendig tegn på at den ikke er gått ferdig. 028 lager ganske fin kräusen - den kan topphøstes, mener jeg - og da skal du i alle fall ikke bruke kräusen som noe sikkert tegn på at den bør få stå lenger.
Antall generasjoner du kan gjenbruke kommer vel an på hvor stressa gjæren har vært. 8 ganger som regel mener jeg kommer fra kommersiell brygging. (Gahr Smith-Gahrsen sa vel i en podcast at det var det de erfarte på 7Fjell?) Jeg trur at faren for infeksjon er mer relevant som begrensende faktor for oss enn mutasjonene. Den øker for hver gang vi bruker gjæren. Men jeg ser ingen grunn til å slutte å gjenbruke en gjær som jobber godt, dvs. som ikke begynner å bruke lengre tid på å gjøre jobben, eller ikke gjærer like langt ned som før. Eller som på andre måter ikke oppfører seg som forventa.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Fikk tilfeldigvis nettopp inn en epost fra Koronastudien (UiO)
"Omikron
Sammenliknet med tidligere varianter, ser det ut til at omikron-varianten av koronaviruset gir mindre alvorlig sykdom og mindre tap av smak- og luktesans."
Siden du lurte
Det var som faen.. Har et fat med dampøl som fikk en skikkelig ekkel bismak (de hadde ikke ordentlig gjær, fikk noe Mangrove Jacks som liksom skulle være like bra; det var den definitivt ikke). Det kommer til å bli tømt ut men så lenge jeg ikke trengte fatet til noe annet tenkte jeg at det skulle få stå litt i tilfelle jeg fikk corona og mistet smakssansen!
Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
Er det noen med erfaring med Nottingham? Nå er den nede i 90% utgjæring. Mesket på 66C, 90% basemalt i gristen. Er dette normalt? Eller bør jeg mistenke infeksjon?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Kanskje heller mistenke målefeil, tenker jeg. Nottingham yter omtrent som US-05 her. Smaker det godt?
Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
Har sjekket med både hydrometer og refraktometer. Fra 1.065 til 1.007. Temmelig skarp i kantene enda, den er vel på dag 11-12. forsåvidt ingen direkte usmaker. Lar den stå ei stund til så får vi se
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Ok, mer mistenkelig. Det er rundt 8 poeng lenger ned enn hva jeg hadde vært komfortabel med.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Skal brygge en Imp Stout som skal lagres på tønne noen år. Mao oksygeningress. Er det da ikke noe poeng å tilsette 30 min. humle for kryddersmak, (dvs hvor fort forsvinner kryddersmaken)? Samme spørsmål for bitterhumle, aner noen hvor mye IBU man mister pr år (når man lagrer på tønne)? Ambienstemp er ca 16-20C. Tønnestørrelse (eik) 20l.
erikraude
Norbrygg-medlem
Tror at noen års lagring på en tjueliter gir deg så mye vanilje at det meste annet, som humle, kommer litt i bakgrunnen.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Ja … dog er tønne brukt noen runder før. Prøvesmaker underveis, og tar den over på fat eller glass når den er passe.
Men bitterheten skulle jeg gjerne sluppet å justere, derav spørsmålet.
