Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Et spørsmål om pilsnermalt. Har tidligere kun brygget med pilsmalt fra Bestmaltz. Tenker nå å prøve pilsmalt fra Weyermann i en Helles. Jeg er ute etter mest mulig maltsmak og valget står vel da mellom Barke og Floormalted? Kan dere som har brukt disse gi noen tilbakemeldinger på hvilke av disse som gir mest maltsmak?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Barke har litt bredere smaksbilde enn Floormalted Bohemian. Men om du virkelig vil ha mye ”bang for the bucks”, så er det nok Eraclea som gjelder. Den er nærmere Vienna enn pils i smak, om man kan legge aromahjulene til Weyermann til grunn. Jeg bruker Barke i Helles – og er veldig fornøyd med det. Vurderer å blande inn litt Eraclea neste batch.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Nå ble dette brått enda vanskeligere …
Jeg bruker litt Munich i min Helles, men i henhold til hjulene er jo Eraclea også betraktelig mer smaksrik enn den! Og en Helles med bare Munich hadde vel blitt for tung? Spørsmålet er jo selvsagt også i hvilken grad disse hjulene er overførbare til vørt, eller om de bare viser ett "blandingsforhold" på smakene?
Lurer på om jeg går for Barke i min standard helles grist for å kunne sammenligne mot tidligere brygg, så får en 100% Eracleasak komme i kjølvannet av dette …
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Med bare münich er du fort over i dunkel/bayer-land. Helles betyr jo ”lys”.Nå ble dette brått enda vanskeligere …
Og en Helles med bare Munich hadde vel blitt for tung?
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Derfor jeg setter litt spørsmålstegn ved smakshjulet … Eraclea burde jo i henhold til dette brukt i en Helles blitt et veldig lys øl som smaker som en fullblods bayer …
Jeg skal brygge pils på fredag med disse tre, med Barke som førstefiolin.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Vurderer å lage te på disse + Bestmaltz.
Du har jo etter hva jeg har fått med meg brygget med både barke og floor? Hvilken synes du er mest maltrik?
Mener å huske fra din Smashing at maltsødme og honning var tilstede der …
Jeg har ikke smakt dem side om side, så det synes jeg det er vanskelig å si noe vettugt om.
Finn Berger
Moderator
Det er noe merkelig med disse aromahjulene. Sammenligner jeg Eraclea med Munich 2 er de så å si like i profilen på røstede aromaer, som er den kategorien jeg ville tru blei mest typisk sterkere når du går opp i farge. Det ser jo ut som om du skulle få omtrent samme aromaprofil med de to maltene. Men jeg er temmelig sikker på at det ville bli veldig stor forskjell på to øl brygga med 100% av disse to malttypene.
Eraclea er jo ikke mørkere enn andre pilsmalt; det må altså antakelig være maltsorten som skaper forskjellen.
Er det noe med hvordan disse hjulene skal leses?
Eraclea er jo ikke mørkere enn andre pilsmalt; det må altså antakelig være maltsorten som skaper forskjellen.
Er det noe med hvordan disse hjulene skal leses?
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Enig med du
! Som jeg skrev tidligere TROR JEG at det må leses som balanse mellom smakene, og ikke oversettes direkte til smaksstyrke som for meg ville vært det logiske.
Finn Berger
Moderator
Det høres rimelig ut, ja. Jeg lurer jo også på begrepet aroma. Det er jo vrient å skjelne mellom aroma og smak. Når vi smaker er alltid bidraget fra luktecellene med, så ville det vært bedre å kalle disse hjulene for smakshjul? Jeg går ut fra at testinga foregår som smaking. Testpanelet sitter vel ikke som oksen Ferdinand i tegnefilmen og "bara luktar på blommorna"Enig med du
.HJulene til Barke pilsner og det gulvmalta bøhmiske er veldig like - og her er det jo ikke noen nevneverdig fargeforskjell, heller. Hvis det likevel er mulig å kjenne forskjell på de to malttypene, skjønner jeg enda mindre av hvordan hjulene skal forstås. Da er det i alle fall veldig viktig informasjon som ikke kan leses ut av dem.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Har ikke brukt gelatin til klarning på noen år nå, men i dag lot jeg det stå til … Men så ble jeg litt usikker. Hvor lang tid bruker gelatinen på å legge seg i bunn av karet? Er vel opp mot 40cm vørterdybde.
Burde jeg starte på 17°C til stormgjæringa er ferdig så skru opp til 20°C? Sånn jeg gjør med us-05Skal jeg være helt ærlig ville jeg ikke brukt BE-256, jeg har bare prøvd en gang, men det ga mange rare usmaker, litt fusel, litt svovel, besk bitterhet og en emmen tørr følelse, mener @loebrygg heller ikke var veldig imponert over den gjæra. Om du vil kjøre tørrgjær så sitter jeg med en Saison i hånda og andre brygg med farmhouse fra Lallemand, det en gjær jeg kan anbefale. Og jeg ville brukt 2 pakker uansett hvilken gjær du går for
Kloakk
Norbrygg-medlem
Med farmhouse har jeg startet på 20 grader og økt til 22 når stormen er over med gode resultater.
Kommer ann på hvor mye frirom du har over ølet, temperatur og OG, og ja den får ganske høy krausen. Jeg har bare begynt å bruke blow off på alle øl
Finn Berger
Moderator
Jeg synes 19 er høyt. Det er såpass varmt at det fort tar av - eller det er i alle fall mi erfaring. Det går planty fort nok på 17
.
Finn Berger
Moderator
Enig med @Kloakk . Glem vanlig gjærlås til etter at stormgjæringa er over.
Jeg mener at det beste er å gjære "åpent" - altså ikke utildekket, men med lokket på bøtta liggende løst på, eller tilsvarende på andre systemer - til hovedgjæringa er over, men det er vrient å få til med veldig ekspansiv gjær. Da er blow off det nest beste alternativet - og dessuten nødvendig for å unngå søl.
Poenget med den åpne gjæringa fram til den mest aktive fasen av gjæringa er over, er forøvrig å gi gjæren tilgang på litt oksygen. Det liker den, og det har ingen negative effekter. Belgiske gjærtyper er litt spesielle, og i alle fall i en saison er dette lurt.
Sist redigert:
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg synes 19 er høyt. Det er såpass varmt at det fort tar av - eller det er i alle fall mi erfaring. Det går planty fort nok på 17
Jeg tenkte kanskje han hadde ølet kontrollert på 19 C
