gle1
Norbrygg-medlem
Tenker generelt. Mtp hva det gir av smak osv. Ser det varieres på alt mellom 15-30 min i ulike oppskrifter. Så skulle gjerne vite hva som ligger bak avgjørelsen om hvor lang tid hopstand skal være.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
30 min kan gi mer smak, både aroma og bitterhet. Det virker som om det er ganske stor konsensus om at lange hopsstands er unødvendig. Men hvor korte de kan være hvor du fremdeles får veldig godt utbytte av humla er mindre sikkert. Men ut fra hva jeg har lest er mesteparten gjort på antagelig 10 min. Har prøvd både 15 og 30 uten å merke meg noen spesiell forskjell. Opererer med 20min på mine egne oppskrifter.
Temperatur er nok minst like viktig faktor for å bestemme lengden på WP. Ved høyere temp vil vel noe av oljene fordampe, og kortere WP kan da være lurt. Ved lave WP temperaturer er ikke dette noe problem. Ulike temperaturer favoriserer også ulike smaker.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Kjører vanligvis 30 minutter på 60 grader. Da er mesteparten av pellets løst seg opp og samlet seg i midten i Trubinator.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Jeg ville forsøkt å hive i på flameout og kjølt umiddelbart, eller etter ett minutt eller to, til 80 grader eller lavere og så hvilt der en liten stund. Da får du vel i pose og sekk?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Tja, var det ikke her jeg leste det da. Og noe @Miguel skreiv for en god tid tilbake om at han fikk bedre resultat av 60-65C. Jeg adopterte teknikken etter det, og har hatt gode resultater.
The Best Way to Use Whirlpool Hops in Homebrew
To preserve the volatile oils in hops, you need to steep hops at a temperature below boiling. That’s where whirlpool hops additions come into play.
beerandbrewing.com
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Hvilken forskjell opplever du med 2 doser kontra en stor?
Altså, det er noe man muligens kan savne, med 30min koketid, maillard iallefall. Men er ikke risken større for å få evt uønsket DMS med 30 min?
Jædr
Norbrygg-medlem
Opplever mer av alt, litt som 2 doser tørrhumling. Men 2 doser tørrhumling har større effekt
Finn Berger
Moderator
Helt uproblematisk. Du får ikke DMS med moderne malt. Marshall Schott har testa dette lenge og grundig med det han kaller "short and shoddy", hvor han også kutter mesketida til 20-30 minutter. Sjøl har jeg kjørt jeg en serie med seks s&sh-brygg - to av dem med pils - og merka ingen negative konsekvenser.
At en skulle få noen merkbar forskjell i form av mindre maillardreaksjoner har jeg ingen tru på.
Jeg har likevel vendt tilbake til vanlige koketider, rett og slett fordi jeg syntes det blei stressende med så kort koketid
. Men jeg har stort sett god tid, og bekymrer meg ikke så mye om tidsbruken. Det samme med mesketidene. Optimal tidseffektivitet forutsetter dessuten no sparge, og jeg synes utbyttetapet blir større enn jeg liker. Men hvis det ikke er noe problem, kan du faktisk få til en brygge dag på 2 timer.
Finn Berger
Moderator
Det er hva jeg gjør.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Har planlagt «en kombo» på neste brygg. En dose på flameout, hvile ett par minutter og kjøle til 80-85 grader (ikke helt bestemt meg), la den synke til 75 og ny dose da med temp styring på 75 og hvile der. Begge med samme humlene.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Det virker jo som en enkel og grei løsning. Jeg brygger i en speidel som holder orden på temperaturene for meg …
Finn Berger
Moderator
Jeg har termometer med lang føler som jeg bare henger på kanten av kjelen når jeg starter nedkjølinga. Det er i alle fall ikke mye styr
. Og det er kjekt å kunne følge med. Temperaturen synker ganske raskt, så jeg gir gjerne litt varme under wp-rasten.Jeg er nærmest prinsipielt unøyaktig når det gjelder det meste, men akkurat når det gjelder hviletemperaturen i wp trur jeg det har noe for seg å holde sånn noenlunde orden. Du får bedre ekstraksjon av aromastoffene med høyere temperatur, men samtidig øker jo fordampinga av de mest lettløselige stoffene - og også isomeriseringa av alfasyre. Så det gjelder å treffe et punkt der disse ulike hensynene balanserer best mulig. Jeg har tru på at ca. 80 grader er et greit sted å legge seg. Scott Janish bruker 82 grader i bryggeriet sitt, og han har jo litt bakgrunn å bygge på.
Det er klart en kan bruke andre temperaturer, men jeg er litt skeptisk til å gå under 70 grader, fordi du da er nede i den sonen hvor bakterier kan trives.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Det er kanskje ikke såå mye styr, men spørsmålet er hvor nøyaktig det blir uansett
Finn Berger
Moderator
Det er faktisk null styr
. Jeg har en sånn lang snurregreie som du lukker poser etc. med (hva heter de der???) som jeg har laga ei løkke på i den ene enden som jeg trer termometersonden gjennom. Dermed henger henger det ned over kanten på kjelen, og så snurrer jeg den andre enden et par ganger rundt håndtaket. Det tar anslagsvis 15 sekunder.Det termometeret er rimelig nøyaktig, og siden jeg sirkulerer regelmessig under wp trur jeg at jeg holder tilstrekkelig kontroll på temperaturen. Så lenge jeg holder det som er i kjelen innafor et intervall på 2-3 grader, er jeg helt lykkelig.
Sist redigert:
MortenSickel
Norbrygg-medlem
Når man måler temperaturen i en prosess, er det i hvert fall tre forskjellige temperaturer av interesse: høyeste, laveste og gjennomsnittlig - og om man putter et termometer nedi, kan man ikke vite at man måler en av de tre... Men, dersom man gjør ting på rimelig samme måte hver gang blir egentlig konklusjonen at "Når termometeret mitt viser X grader blir prosessen slik jeg vil ha den"
Finn Berger
Moderator
Men siden jeg sirkulerer, regner jeg med at forskjellen ikke blir så stor mellom høyeste og laveste - og at jeg derfor kan bruke den verdien jeg leser av til å fortelle meg om jeg er i sonen eller ikke. Og for sikkerhets skyld legger jeg meg ikke på den øvre grensa for sonen. Det ville antakelig gi meg en del ekstra bitterhet som jeg vil unngå dersom det var to-tre grader varmere i bånn, f.eks.. Men når det gjelder fordamping av aromastoffer, er det vel temperaturen i det øvre skiktet som er interessant, og det er jo der jeg måler.
