Hadde sikkert vært optimalt med 11 grader men jeg styrer med vannpumpe og skifte av is. Så før en glycolkjøler tryller seg på plass kjører jeg 14 grader inntil videre
34/70 skal vel tåle litt høyere temp uten at det går utover resultatet etter det jeg har hørt? Jeg har ingen erfaring med om det stemmer..."Uten at det går ut over resultatet" skal jeg ikke gå god for i absolutt alle sammenhenger, siden jeg ikke har mulighet for konsistente undergjæringstemperaturer, men jeg har brukt W-34/70 opp til 18-20 grader uten usmaker, og har fått mye øl jeg liker med W-34/70 mellom 16 og 18 grader.Hadde sikkert vært optimalt med 11 grader men jeg styrer med vannpumpe og skifte av is. Så før en glycolkjøler tryller seg på plass kjører jeg 14 grader inntil videre
Er vel ikke nødvendig med diacetylrast heller da?
Det har jeg aldri brukt, nei, men så har jeg ikke gjæret ved temperaturer syd for 16 grader.
På generelt grunnlag er det infeksjon og/eller oksidering som slår meg som naturlige kandidater.Mørkt øl som blir DÅRLIGERE ved lagring
Med det samme så var jeg meget fornøyd med de og tenkte at disse komme til å bli helt utmerket med lagring,imperial stouten tok jeg tilogmed en simultansmaking med NØ Imperial stout sin og den var slettes ikke ulik.
MEN etter 3-4 måneders lagring er det dukket opp en usmak.En ganske fremtredende og stikkende bismak som ikke kan sammenlignes med humlebitterhet.Ellers så virker ølet greit både når det gjelder lukt og smak.
Noen som har en formening om hva som kan ha skjedd ?
Hvordan vil du beskrive usmaken?Mørkt øl som blir DÅRLIGERE ved lagring
Med det samme så var jeg meget fornøyd med de og tenkte at disse komme til å bli helt utmerket med lagring,imperial stouten tok jeg tilogmed en simultansmaking med NØ Imperial stout sin og den var slettes ikke ulik.
MEN etter 3-4 måneders lagring er det dukket opp en usmak.En ganske fremtredende og stikkende bismak som ikke kan sammenlignes med humlebitterhet.Ellers så virker ølet greit både når det gjelder lukt og smak.
Noen som har en formening om hva som kan ha skjedd ?
Ja, gjør det samme, men det er jo ett hett tema. Noe av det første jeg møtte på vei inn i bryggehobbyen var ... la oss kalle det «advarseler» rundt Brülosophy sine «eksperimenter». Jeg synes det de gjør er interessant, men pga alle ... myter(?) rundt lager, har jeg vært konservativ. De to siste (lagere) jeg har brygget, kjørte jeg én på 14 C, (vanlig trykk), så én på 16C, men under trykk (ca 10 psi). Begge ble fine.
brulosophy.com
Jeg har gjæret lager både tradisjonelt og etter hurtigmetoden, og kan ikke si jeg merker noen forskjell i løpet av levetiden på en batch her på gården( som kan være ganske så kort på lagerøl)Ja, gjør det samme, men det er jo ett hett tema. Noe av det første jeg møtte på vei inn i bryggehobbyen var ... la oss kalle det «advarseler» rundt Brülosophy sine «eksperimenter». Jeg synes det de gjør er interessant, men pga alle ... myter(?) rundt lager, har jeg vært konservativ. De to siste (lagere) jeg har brygget, kjørte jeg én på 14 C, (vanlig trykk), så én på 16C, men under trykk (ca 10 psi). Begge ble fine.
Neste lager blir 30l + 10l, da tester jeg 10l på 18C, (har bare ett kjøleskap til gjæring).
Det som overbeviste meg var dette «eksperimentet»:
39 ølinteressert mennesker, og halvparten BJCP dommere kan ikke smake forskjell? Det er godt nok for meg, (at jeg ihvertfall prøver ...).exBEERiment | Fermentation Temperature: WLP800 Pilsner Lager Yeast In A Pale Lager
Author: Marshall Schott Fermentation temperature interests me. For years, I was guided by the idea that cooler fermentations decreased the risk of off-flavor production and ultimately produced bett…
Litt vanskelig å beskrive,men det er en litt stikkende metallisk smak som kun kjennes bak på tunga m.a.o ikke i hele munnen.
Siden det øker ned lagring, høres det jo ut som okydert metall. Jeg har lest flere kilder som oppgir at rustfritt stål kan avgi metall hvis det ikke har rukket oksydere, (feks er ny-skuret rett før brygging). Jeg vasker ned rett etter brygg, og gir en dusj med starsan, lar stå 1 t før m vann, (syre oksyderer metall), for å hjelpe oksyderingsprosessen. Aner ikke om det hjelper, håper noen har innspill på det
Altså oksydering fra gryta, kun på de mørke ølene?Siden det øker ned lagring, høres det jo ut som okydert metall. Jeg har lest flere kilder som oppgir at rustfritt stål kan avgi metall hvis det ikke har rukket oksydere, (feks er ny-skuret rett før brygging). Jeg vasker ned rett etter brygg, og gir en dusj med starsan, lar stå 1 t før m vann, (syre oksyderer metall), for å hjelpe oksyderingsprosessen. Aner ikke om det hjelper, håper noen har innspill på det
Har lest ett sted (hmm, stråmannsargument ja) at hvis man skurer gryta (feks rett før man brygger), rekker den ikke oksydere/pasifisere, og kan slippe metallsmak. Mao, hvis gryta ikke er pasifisert, kan den gi metallsmak. Bare noe jeg har lest. Man kan jo pasifisere ved å smøre på konsentrert starsan, (siden det er en syre), men dette trenger man ikke gjøre så ofte, så derfor har jeg selv gitt gryta en rask dusj med starsan, som jeg har forestilt meg at pasifiseringa vedlikeholdes ... litegrann bedre.
Fat eller flaske?
Åh! Jeg har pasifisert en gang med slit tri-ettellerannet. Og det er nå mange år siden. Hadde egentlig ikke planer om å pasifisere noengang igjen! Kanskje jeg må revurdere.
Du tenker sikkert på tri-natrium fosfat. Det er vel strengt tatt ett vaskemiddel, vanlig å bruke når utstyret er nytt. Man bruker dette for å vaske ned før man oksyderer med en syre, tror man alternativt kan bruke PWB, men TNF er kraftigere - tipper det tar oljerester o.l. fra produksjon(?). Grunnen til at man oksyderer er at rustfritt stål er rustfritt fordi det er en blanding av krom og jerm. Krom oksyderer, og lager ett beskyttende lag med kromoksyd, som forhindrer jernet å ruste, (nesten på samme måte som for aluminium).
Flaske.
Interresante betraktninger.Er ikke dette noe av den samme prosedyren meierier og melkeprodusenter bruker i tankene før de tapper i melk (produktet de bruker er vel noe lignende som StarSan)?
Det eneste disse 2 har felles på produktsiden er Crisp Crystal,Crisp Black og Crisp Chocolate malt og disse ble bestilt i to forskjellige omganger.
Hmm, jeg hadde noe lignende i et fat med stout, fant aldri ut hva det var, men antok det kom fra fatet(dårlig skylling av vaskemiddel e.l. Jeg hadde også kjørt en runde med varmt starsan-vann i kjelen og vurderte det, borte blei det i alle fall...
Dette var relevant for meg som klargjorde en ny maskin igår. tri-natrium 30min-1time (rens for fjerning av oljer under produksjon osv) etterfulgt av skylling så Starsan/syre 15-20min for å passivisere. Jeg tappet så dette ut og skylte igjen, stod ingenting om at det skulle tørke på overflaten. Alternativt kan jeg spraye innsiden av kjele og la det tørke inn hvis det kommer flere gode råd på dette..?
