Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Jeg setter dunken på et håndkle på gulvet, og rugger den i 4-5 minutter. Det er javngodt med på riste på seg prolaps og hodepine med donkey kong metoden.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Etter en diskusjon om hvor lenge humle holder seg godt så bestilte jeg inn noe gammel 2014 humle fra Petit Agentur. Har nå brygget en IPA fra en oppskrift jeg har brukt flere ganger før. Resultatet er overraskende bra. Jeg forventet at det skulle være mer tap av smak og aroma enn det jeg opplever. Man må nok bruke litt større mengde humle for å oppnå samme karakter hvis du bruker gammel humle, men den er langt ifra ubrukelig. Nå er kanskje en humlefylt IPA ikke beste ølet å bruke gammel humle i, men dette var bare et prosjekt for å teste det ut.
Jeg er overraskende fornøyd med ølet, men anslår at jeg må bruke litt mer humle neste gang. Fortsatt et veldig godt alternativ for de som ønsker å presse ned kostnader på råvarer.
Jeg er overraskende fornøyd med ølet, men anslår at jeg må bruke litt mer humle neste gang. Fortsatt et veldig godt alternativ for de som ønsker å presse ned kostnader på råvarer.
Takk for tips. Har kjøpt inn litt. Billig til og med frakt.
Bare ha i bakhodet at den helst skal være nylig pakket om, som de ofte ikke er. Og er det ikke oksygenbarriære i emballasjen så er det bedre å betale 20-30 kroner mer for pakka. Men har selv måttet finne frem to år gammel humle jeg selv har pakket om i vanlige plast-vakum-poser som har vært bedre enn det jeg har fått ferskt.
Dette er det som står på petit sine sider om hvordan de behandler humle:
-Vi lagrer humlen på fryseri i originalembalasje i minus 18 grader.
Når humlen er vacuum pakket av oss i mindre poser kan den godt oppbevares i romtemperatur.
Posene vi bruker er laget av Mylar ( den aller beste måten å oppbevare matvarer ) og er både Luft og Lystett.
Vacuummaskina trekker ut 96,6% av luften i posen
Ikke helt enig i at de mener at den kan lagres i romtemperatur. Jeg har smakt Amarillo som har vært lagret i romtemperatur over lengre tid og den var absolutt ikke bra, selv i originalpakning, som det beste eksempelet av romtemperatur. Jeg mener at humlen ikke "godt kan" lagres i romtemperatur. Det er den første pakka jeg ville kastet, selv om den er i en god emballasje. Fryser er tingen uansett om den har vært pakket om eller ei. Hvordan de har kommet frem til dette er for meg et lite mysterium. Myrcene-oljene ryker, dette er på nyanse-nivå men som du kjenner veldig fort hvis du vet hva du ser etter.
Jeg ville adri lagret i romtemp. Fryser ned uansett, prøver å få ut mest mulig luft. Pakker godt. Its the only way.
Helt enig, hadde noe summit liggende i lystett vakum pakke på benken nede i bryggerommet vårt en stund. Ikke det samme nei. Mindre smak, noe rart liksom.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Eneste måte å faktisk vite er vel å bare gjøre et forsøk
Ta det som et tips fra en som har gjort og opplevd det mye for å finne ut.
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
dummeste spørsmålet jeg får er "om jeg har tatt ut av oppvaskmaskinen"
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Hvis hun ikke merker at du tar den ut når du er ferdig så..
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
helt typisk det
Finn Berger
Moderator
Eneste måte å faktisk vite er vel å bare gjøre et forsøk
Oppbevaring i romtemperatur er ikke brukbart, uansett hvordan det er pakket. Det har jeg grei erfaring for med humle fra Bryggeland tidligere.
Jeg oppbevarer alltid humla i fryser'n. Åpna pakker holder seg overraskende god i originalposene. Jeg klemmer ut det jeg kan av luft, og "forsegler" dem med gaffatape - og sjøl om det da sjølsagt er noe luft i posene, så ser det ut til å gå bra.
Er spent på det siste brygget mitt, der jeg brukte 60 gr Galaxy i WP, sammen med 30 gr Centennial. Den Galaxy'n hadde ligget i en åpnet pose i tre år, og jeg hadde egentlig avskrevet den, men den så bra ut, og den lukta friskt og fint. Veit vel hvordan det blei om et par uker.
Utseende og lukt på den humla var i alle fall langt bedre enn den som hadde ligget i romtemperatur hos Bryggeland.
JAMBO picobryggeri
Norbrygg-medlem
Har forsøkt å søke litt på forumet, men finner ikke helt hva jeg leter etter.
1. Hva mener dere? Mest mulig meskevann og minst mulig skyllevann. Hodet mitt sier mest mulig meskevann, men ønsker å høre hva dere mener.
2. Hva er best? Sirkulere under hele meskinga, eller bare under deler av meskinga.
Er det noen har erfaring ang. effektiviteten på det ene eller det andre?
1. Hva mener dere? Mest mulig meskevann og minst mulig skyllevann. Hodet mitt sier mest mulig meskevann, men ønsker å høre hva dere mener.
2. Hva er best? Sirkulere under hele meskinga, eller bare under deler av meskinga.
Er det noen har erfaring ang. effektiviteten på det ene eller det andre?
Finn Berger
Moderator
To korte svar:
1. Hold deg til "normal" tykkelse på mesken.
2. Det spiller liten rolle.
To lange svar:
1.
Det kommer vel an på hva det er du ønsker å oppnå
. Men stort sett spiller mesketykkelse liten rolle - om du da ikke bruker en veldig tjukk mesk. Den vil kreve mer tid, og gi mer dekstriner. En veldig tynn mesk vil også kreve mer tid, men vil gi mer maltose, altså en høyere utgjæringsprosent. Her må du ta temperatur i betraktning, også, selvfølgelig. Prosessene går fortere ved høyere temperaturer, samtidig som både beta-amylase og limit dekstrinase begynner å denatureres ved 65 grader.Jeg mener å ha erfaring for at kombinasjonen lang tid og tynn mesk er uheldig. Det gir et tynnere øl. (Andre faktorer påvirker det, også, selvføgelig.)
Så om jeg skal svare enkelt på det første spørsmålet, vil jeg si at det tryggeste er å meske med et 1:3-forhold mellom malt og vann (1 kg til 3 liter). Men du kan godt meske tynnere; det gjør veldig liten forskjell - så lenge du ikke samtidig overdriver med tidsbruken.
Men jeg har ingen problemer med å bruke mer vann. Når jeg skal opp et steg bruker jeg alltid kokende vann, og endrer på den måten tykkelsen på mesken.
En fordel med en litt tynnere mesk er at det er lettere å holde jevn temperatur i den, og du unngår lettere fastbrenning i kjelebunnen. Men her spiller det selvfølgelig stor rolle hva slags utstyr du har.
2.
Sirkulere? Jeg tror det spiller veldig liten rolle hva du gjør. Jeg sirkulerer ikke, jeg bare rører i mesken et par ganger underveis på sakkarifikasjonssteget. Og jeg får såpass godt utbytte at jeg har vondt for å tro at jeg kunne økt det nevneverdig med å sirkulere kontinuerlig.
Igjen kommer det vel an på utstyret ditt. Har du en automatisk maskin, så får du vel veldig konstant og jevn temperatur om du kjører kontinuerlig sirkulasjon, og det er vel både greit i seg sjøl, og ikke så dumt om du skal kunne brygge samme øl med nøyaktig samme resultat flere ganger, eller hlde kontroll på flest mulig faktorer mens du varierer én fra brygg til brygg.
Men jeg tror ikke det gir deg hverken bedre utbytte eller bedre øl. Skjønt du skal kanskje bruke litt mer tid om du ikke sirkulerer. Sirkuleringen kan muligens gjøre at gelatiniseringen av stivelsen går fortere. Men røring er nok mer effektivt for å oppnå det. Det finnes jo fikst utstyr for kontinuerlig røring nede i mesken.
edit: Jeg bør vel ta det forbeholdet at jeg ikke har noen erfaring med bryggemaskiner med maltrør. Det er mulig at maltrøret endrer forholdene, det veit jeg lite om. Jeg bare ser at en del sliter med effektivitetsproblemer - uten at det egentlig skulle være nødvendig.
Sist redigert:
