Tråden for dumme spørsmål.

[erikraude]

Jaja, plukker den alltid i deler og vasker umiddelbart etter endt tapping. Samme når den ligger i star-san.

Da burde det ikke være der. Enig i det.

 

[Anders90]

Da burde det ikke være der. Enig i det.

Tanken på acetaldehyl kommer litt når jeg tenker på treg karbonering. Mulig jeg tenker feil der. Som regel er det greit med karbonering etter en uke, men denne var flat.

 

[erikraude]

Tanken på acetaldehyl kommer litt når jeg tenker på treg karbonering. Mulig jeg tenker feil der. Som regel er det greit med karbonering etter en uke, men denne var flat.

Jeg veit ikke hva acetaldehyl er, men noe er opplagt gæærnt med det ølet ditt. En infeksjon kan selvsagt komme fra gjæringskaret eller krana eller flaskene også, men om det ikke er infisert er noe annet rart.

 

[Sarge]

Brygget en 12 liters batch med Nøgne Porter (bryggselv oppskrift) med S-04. Smakte nydelig under hele 14-dagers gjæringsprosessen. Flasket denne i god tro om at dette ble en "number one". Etter en uke på flaske, smakte det syrlig, og ingen karbonering. Etter 2 uker (nå), litt karbonering, og en anelse mer syrlighet. Åpnet ikke lokket i det heletatt på gjæringskaret denne gangen, og brukte sukkerbiter for karbonering (6g/l). Eventuell infeksjon, må da komme av tappestav, noe jeg tviler på, da denne lå i star-san i 30 minutter.

Karboneringen skjer i kjøleskap med STC, første uke på 20 grader, og deretter en uke på 24 grader. Syrligheten vil jeg beskrive som en corona med 2 lime-båter i, ikke kraftig, men tilstede. Kan dette være acetaldehyl? Hadde egentlig tenkt å brygge 25 liter til av denne nå, men ble svært skeptisk på å prøve igjen før jeg vet hvor feilen ligger.

20 grader og deretter 24 er nok litt varmt, men det skal ikke gi så mye syrlighet, mer fruktighet. Jeg forsøker å holde S-04 under 20 grader.

S-04 bunnfaller ekstremt, nærmest limer seg til bunnen. Det kan hende du har fått med veldig lite gjær til karboneringen, og at det gjør det veldig tregt. Hva slags humle brukte du? Noen kan gi litt uventede smaker. Om det er acetaldehyd, så ville jeg satset på lagring og tålmodighet. Det kan ta over 2 mnd, men så lenge du har gjær på flaskene, så vil det forsvinne.

Hvordan oksygenerte du, forresten?

 

[Anders90]

20 grader og deretter 24 er nok litt varmt, men det skal ikke gi så mye syrlighet, mer fruktighet. Jeg forsøker å holde S-04 under 20 grader.

S-04 bunnfaller ekstremt, nærmest limer seg til bunnen. Det kan hende du har fått med veldig lite gjær til karboneringen, og at det gjør det veldig tregt. Hva slags humle brukte du? Noen kan gi litt uventede smaker. Om det er acetaldehyd, så ville jeg satset på lagring og tålmodighet. Det kan ta over 2 mnd, men så lenge du har gjær på flaskene, så vil det forsvinne.

Hvordan oksygenerte du, forresten?

20 og 24 grader var altså på flaskene, ved karbonering, ikke gjæring. Les en gang til
Brukte Northern Brewer, både som smak og bitterhet. Oksygenerer ennå med vugging på kjøkkenbenk (så det skvulper) i 2 minutter. Gjort det samme på alle de 10 bryggene (7 ekstrakt og 3 all-grain).

 

[Anders90]

Bryggselv's CCCPale Ale. Oppgitt IBU til 39.
30 liter kokevolum, IBU 39 og OG på 1.048-52 og følgende mengder humle:

Humle:

Pose 1: 5g Chinook 12%, 60 min.

Pose 2: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 15 min.

Pose 3: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 0 min.

Pose 4: 28g Cascade, 28g Centennial, tørrhumle

Totalt: 173 g


Når jeg bruker IBU kalkulatoren til Brewersfriend får jeg IBU på 32.
Gidder noen å sjekke?
Ønsker å redusere IBU til ca 25-30, så tenker å droppe 60min humla, og heller hive den i på 15 min

Oppskrift: Finest CCCPale Ale

 

[loebrygg]

Bryggselv's CCCPale Ale. Oppgitt IBU til 39.
30 liter kokevolum, IBU på 1.048-52 og følgende mengder humle:

Humle:

Pose 1: 5g Chinook 12%, 60 min.

Pose 2: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 15 min.

Pose 3: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 0 min.

Pose 4: 28g Cascade, 28g Centennial, tørrhumle

Totalt: 173 g


Når jeg bruker IBU kalkulatoren til Brewersfriend får jeg IBU på 32.
Gidder noen å sjekke?
Ønsker å redusere IBU til ca 25-30, så tenker å droppe 60min humla, og heller hive den i på 15 min

Oppskrift: Finest CCCPale Ale

gravity på 1.048-52 mener du?
uansett 30 -40 IBU er ikke så mye i Pale Ale

 

[Sarge]

20 og 24 grader var altså på flaskene, ved karbonering, ikke gjæring. Les en gang til
Brukte Northern Brewer, både som smak og bitterhet. Oksygenerer ennå med vugging på kjøkkenbenk (så det skvulper) i 2 minutter. Gjort det samme på alle de 10 bryggene (7 ekstrakt og 3 all-grain).

Leste en gang til, men finner ikke noen andre temperaturer. Hvilken temperatur gjæret du ved? Jeg tenker at dårlig oksygenering, underpitching, samt for varm gjæring er faktorer som kan bidra til acetaldehyd.

Det som er pussig her er at du sier at det blir mer syrlig. Jeg ville satt hele batchen til lagring en mnd nå. Glem den i mellomtiden. Om det er aceraldehyd burde 1 mnd lagring gi merkbar reduksjon i smaken du snakker om, men det kan ta lenger tid enn det før det er helt borte.

 

[loebrygg]

Nå vi først snakker s-04 og engelsk øl har jeg ESB nå med nettopp den gjæra
og det er vel som dere sier at den flokkulerer lett og jobber fort
Det ser ihvertfall slik ut. Det er kanskje ikke et øl som på død å live må stå ut 14 dager?

 

[Anders90]

Bryggselv's CCCPale Ale. Oppgitt IBU til 39.
30 liter kokevolum, IBU på 1.048-52 og følgende mengder humle:

Humle:

Pose 1: 5g Chinook 12%, 60 min.

Pose 2: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 15 min.

Pose 3: 28g Cascade 7%, 28g Centennial 9,7%, 0 min.

Pose 4: 28g Cascade, 28g Centennial, tørrhumle

Totalt: 173 g


Når jeg bruker IBU kalkulatoren til Brewersfriend får jeg IBU på 32.
Gidder noen å sjekke?
Ønsker å redusere IBU til ca 25-30, så tenker å droppe 60min humla, og heller hive den i på 15 min

Oppskrift: Finest CCCPale Ale

gravity på 1.048-52 mener du?
uansett 30 -40 IBU er ikke så mye i Pale Ale

Korrigert.
Liker det ikke mye over 30.
Har en Juicy IPA stående fra ekstraktbryggingen på 25, noe jeg synes er godt.

 

[loebrygg]

Jo, men det er en "Juicy" IPA og du vet egentlig ikke om det er 25 IBU
ihvertfall ikke opplevd

 

[loebrygg]

Denne skal vel kanskje over hit "Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

 

[Anders90]

Leste en gang til, men finner ikke noen andre temperaturer. Hvilken temperatur gjæret du ved? Jeg tenker at dårlig oksygenering, underpitching, samt for varm gjæring er faktorer som kan bidra til acetaldehyd.

Det som er pussig her er at du sier at det blir mer syrlig. Jeg ville satt hele batchen til lagring en mnd nå. Glem den i mellomtiden. Om det er aceraldehyd burde 1 mnd lagring gi merkbar reduksjon i smaken du snakker om, men det kan ta lenger tid enn det før det er helt borte.

Virket som om du trodde at jeg gjæret på 20 og 24 grader. Karboneringen var altså på 20 og 24, noe som er normalt? Gjæret ved 18 i 10 dager, så 20-21 de siste dagene for å tyne ut det siste på FG'n. Lar den stå i en uke eller to til for å karbonere ferdig, deretter i boden. Unner ikke denne en plass i kjøleskapet, som forøvrig er smekkfult.

 

[Sarge]

Virket som om du trodde at jeg gjæret på 20 og 24 grader. Karboneringen var altså på 20 og 24, noe som er normalt? Gjæret ved 18 i 10 dager, så 20-21 de siste dagene for å tyne ut det siste på FG'n. Lar den stå i en uke eller to til for å karbonere ferdig, deretter i boden. Unner ikke denne en plass i kjøleskapet, som forøvrig er smekkfult.

20 er lavt for karbonering. Kan hende det er derfor det har gått tregt i starten. Uansett: Noen øl trenger modning over noen mnd. Sånn er det bare.

 

[loebrygg]

Målte SG til 1.018 på en ESB idag (s-04, 1.055, dag 4) er ikke det vel høyt?
Det ser jo ikke ut som det er så mye aktivitet igjen heller.
Mulig jeg meska litt høyt, men stussa også over at BS oppbevarte gjæra i romtemp.
Hva er det jeg egentlig lurer på? Bare synspunkter og evt. tiltak. Tenker bare å rouse gjæra litt..


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[erikraude]

Målte SG til 1.018 på en ESB idag (s-04, 1.055, dag 4) er ikke det vel høyt?
Det ser jo ikke ut som det er så mye aktivitet igjen heller.
Mulig jeg meska litt høyt, men stussa også over at BS oppbevarte gjæra i romtemp.
Hva er det jeg egentlig lurer på? Bare synspunkter og evt. tiltak. Tenker bare å rouse gjæra litt..


Sent from my iPhone using Tapatalk

Syns vel det var litt dårlig utgjæring, jo. Hadde vel forventa å se under 1.015, ihvertfall. Prøv å gi gjæra et spark bak.

 

[Finn Berger]

Syns vel det var litt dårlig utgjæring, jo. Hadde vel forventa å se under 1.015, ihvertfall. Prøv å gi gjæra et spark bak.

@loebrygg Skriver under på den der. Eller et hardt slag i hue. Beat it down.

Jeg har ingen erfaring med akkurat 04, men jeg opplever noen ganger at engelsk gjær trenger å røskes litt opp i mot slutten. Og 4 dager er jo ikke så lenge, da.

 

[loebrygg]

Neida, det er jo ikke det. Hadde det vært krausen og tegn til aktivitet hadde jeg ikke vært så bekymret. Men skumlaget forsvant fort selv om jeg mener jeg fikk til en jevn temp stigning fra 17 -21


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Finn Berger]

Neida, det er jo ikke det. Hadde det vært krausen og tegn til aktivitet hadde jeg ikke vært så bekymret. Men skumlaget forsvant fort selv om jeg mener jeg fikk til en jevn temp stigning fra 17 -21


Sent from my iPhone using Tapatalk

Nja, nei det der høres jo ikke så lovende ut. Og 66% utgjæring er for lavt - med mindre du meska inn på 70, da. Du kjenner det vel på smaken, egentlig. Er det ikke søtt, så er nista spist opp, og da er det jo ikke så ille. Du får bare litt lite alkohol.

 

[Finn Berger]

@loebrygg Jeg skrolla gjennom loggen min, og fant to øl som ikke hadde mer enn 66% utgjæring. Begge var med wyeast1318; den ene var en 1845-klone, og den andre en dark mild. Og begge var faktisk riktig gode øl. Jeg har helt klart brygga mye som har vært mindre velsmakende!