Klarer man å telle celler ved et hemocytometer og mikroskope så vet man hva man har å gjøre med. Men å bruke en kalkulator er egentlig bare å stikke en fuktet finger i lufta og anta hva man får. Så sånn sett var jeg alltid glad i å bare bruke mye mer gjær på et stort øl, da de som regel er mer kostbare mtp kroner og tid brukt.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Du verden, her er det litt av hvert å tenke på før valget blir tatt
Kompleksiteten i denne hobbyen er jo det som gjør det så kjekt å brygge øl. 
Finn Berger
Moderator
Jeg bruker aldri kalkulatoren lenger. Jeg ser på mengden, og vurderer hva slags tilstand gjæren antakelig er i. (Stort sett sørger jeg for at den er i best mulig stand.) Det blir veldig omtrentlig, og jeg tar gjerne litt godt mål, men det funker. Og jeg tror ikke det har særlig betydning for smaken, så lenge jeg ikke overdriver.
Mikroskoptelling forteller deg hvor mange levende celler du har, men ikke hvor vital den er. Men så lenge man er klar over det, og vurderer vitaliteten i tillegg, gir det sjølsagt ekstra trygghet. Men det er ikke på noen måte nødvendig.
Funker som fjell det. Trenger bare et tall for bn/ml som en standard man bruker selv og så tilpasser.
loebrygg
Norbrygg-medlem
men du mener fortsatt at det ikke er nødvendig med oksygen ved fermetis gjær, tross OG over 1.060 ?
Finn Berger
Moderator
Du verden, her er det litt av hvert å tenke på før valget blir tatt
Jo, men egentlig kan du gjøre det enkelt: Sørg for å ha nok frisk gjær, så har du den delen av brygginga i boks. Og så styrer du esterprofilen med temperaturen på gjæringa.
Akkurat dette funker faktisk ikke på hefe, iallefall. Der må du treffe noe på antallet celler. Men Hefe er kanskje noe av det vanskeligste mtp antall celler man kan brygge.
Finn Berger
Moderator
Ja, når du pitcher ser jeg ingen grunn til å gi oksygen. Gjæren har jo fulle lagre av det den skulle brukt oksygenet til. Det er teorien, og Fermentis sier at de har gjennomført grundige forsøk som viser at det stemmer. Men behovet for den ekstra tilsettingen av oksygen etter et halvt døgn (midt på natta
) er sjølsagt det samme.Dette blir jo bare tro basert på lesing. Jeg har ingen erfaring; jeg brygger så å si ikke sånt øl, og jeg har bare brukt ferskgjær de gangene jeg har gjort det.
Finn Berger
Moderator
Det funker for meg
. Faktisk. Jeg bruker rikelig med gjær og gjærer ganske lavt. Det har gitt meg best resultat, uten tvil.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Der er jeg enig,, sånn ca holder ikke er min erfaring og
loebrygg
Norbrygg-medlem
men det gjør jeg. Kan jo gi den en ekstra vugg før jeg legger meg, hvis jeg gidder..
Men du liker ikke esterne i en hefe, isoamyl acetate, og ethyl acetate er estere. For å få til hefe så mener iallefall jeg at man må treffe sånn ca med pitchen. Selv om hvis man bruker speise så er mange bets off mtp ethyl acetate. Men lagring i noen uker 4-6 av et sånt øl er alfa omega, og så bare ta det når esterne er balanserte ifht fenolene.Det funker for meg
Finn Berger
Moderator
For å si litt mer om min enkle filosofi: Kombinasjonen av nok frisk gjær og relativt lav temperatur når du starter gjæringa, sørger for at gjæringa går nokså rolig for seg. I alle fall virker det sånn ut fra gjærlåsaktiviteten. Jeg får ikke ekstreme temperaturutslag, heller. Men likevel gjærer ølet raskt ned.
Og det funker på weissbier, også - sjøl om jeg må ha blow-off til denne. Godt med gjær, og 14 grader i starten. Og så får den stort sett styre seg sjøl. Men jeg flytter den opp mot slutten.
Og det funker på weissbier, også - sjøl om jeg må ha blow-off til denne. Godt med gjær, og 14 grader i starten. Og så får den stort sett styre seg sjøl. Men jeg flytter den opp mot slutten.
Finn Berger
Moderator
Jeg kan bare si at jeg synes jeg fikk veldig fin balanse mellom nellik og banan i de siste to bryggene mine. Ingen mangel på banan. (Det er nellik som er vanskelig å få fram.) Jeg har ikke vært særlig fornøyd med de tidligere, men nå blei det virkelig godt.
Du klarer nok lage noe som fungerer greit, jeg skal ikke komme å si at den er fantastisk, men de jeg har laget gjør nå jobben jeg trenger til mine brygg, som aldri er mer enn 20 liter, bare så det er sagt.jepp, plexiplate har jeg liggende. Men når jeg først skal lage noe så prøver jeg ihvertfall å lage noe som ser nogenlunde vettug ut. Er det nødvendig? nei. Er det artig: ja
såfremt det koster mindre enn å kjøpe noe ferdig, men i dette tilfellet håper jeg å kunne komme unna med 200kr på BT
Mange veier til Rom som vanlig
Finn Berger
Moderator
Kai Troester gjennomførte i 2008 et eksperiment med gjærmengde i hefeweizen. Konklusjonen - som ikke var sterk, og eksperimentet har klare svakheter, synes jeg - var at gjærmengden ikke spilte noen rolle: Experiment Pitching Rate and Oxygenation - German brewing and more
Han har en god gjennomgang av teori, og jeg synes den sier en del om at det er vrient å komme med kategoriske påstander.
En artikkel mange av oss har lest, og gjerne refererer til når det gjelder weissbierbrygging, er denne: Brewing Bavarian Weissbier - all you ever wanted to know |
Her står det om gjærmengde: The pitch in not a suitable parameter for home brewers to influence the banana flavor. Clove aromas are hardly influenced by the pitch rate.
Forfatteren angir ei vid ramme for gjærmengde (3-8 millioner celler/ml). Summen av det han sier, er at det viktige er en sunn, normal gjæringsprosess.
Har du noen referanse når det gjelder kølsch? Og hvilke andre øltyper krever nøyaaktighet?
