Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

2 typer gjær i samme batch ?

Brygga en NEPA i går kveld og brukte gjær jeg har høsta fra tidli8gere batch og fryst ned. Er enda ikke kommet noen reaksjon på gjæring. Jeg har ikke tilgang her lokalt på samme type gjær (Mangroove Jack Liberty Bell M36) men har Safale 05 liggende. Kan jeg ha i den eller blir det aldeles koko ?
Skjønner jo att det ikke er optimalt men her snakker vi om å redde en batch.

Den er vel ikke den mest ideelle til dette ølet, men koko blir det da sikkert ikke. Du får vel antakelig et litt tørrere øl enn med de klassiske typene, og kanskje litt dårligere tåke (?). Men jeg kan ikke skjønne at det ikke skal bli godt øl av det - om du ellers gjør tingene riktig.

Skal du fryse gjær, må den blandes med glycerol. Det gjøres stort sett bare med små doser som du så dyrker opp ny gjær fra.

 

[Jørgen O]

Perfect lager weather
Hvordan funker det å cc over natta ut?

Det går fint. Men kunne gjerne vært litt kaldere, da!

 

[loebrygg]

Det går fint. Men kunne gjerne vært litt kaldere, da!

5 grader på natta burde vel holde

 

[Jørgen O]

5 grader på natta burde vel holde

Skjønner, trodde du skulle sette den ut i 9 grader nå. Da er det jo greit.

 

[Per Berge]

Glyserol altså. Okey, den var ny. Så alt det gjæret jeg har fryst ned er ødelagt altså ?

 

[Per Berge]

Er det en instruks noe sted på hvordan jeg dyrker gjær ?

 

[MonoBryggeriet]

Glyserol altså. Okey, den var ny. Så alt det gjæret jeg har fryst ned er ødelagt altså ?

Ja. Optimal lagringstemperatur for gjær oppgis av produsentene til 0 til 3 grader (hvis jeg ikke husker feil). Fryser du den uten glyserol sprekker celleveggene og gjæren dør …

 

[MonoBryggeriet]

Er det en instruks noe sted på hvordan jeg dyrker gjær ?

Denne er vel relativ dekkende.

 

[Nordlands]

Ja. Optimal lagringstemperatur for gjær oppgis av produsentene til 0 til 3 grader (hvis jeg ikke husker feil). Fryser du den uten glyserol sprekker celleveggene og gjæren dør …

Med unntak av tørket kveik vel?

 

[MonoBryggeriet]

Med unntak av tørket kveik vel?

Ja. Tørket gjær går visst bra …

 

[DagHelge]

Gjærstarter til Vestkyst. Stått 24 timer nå, lest noen diskusjoner på forumet hvor viktigheten av å ikke la starteren stå for lenge blir diskutert. Har fått inntrykk av at 18 -24 timer er lenge nok, viktigere at gjæren er frisk og i god form, fremfor å la starteren gå for lenge. Slik denne ser ut nå, så er det vel for tidlig å sette den i kjøleskapet?

 

[Finn Berger]

Denne er vel relativ dekkende.

Den er villedende når det gjelder behovet for å sette starter med gjæren deres. Og så har den den svakheten at den later som om man kan operere med faste tidsgrenser. Jeg synes ikke den der er god.

 

[Finn Berger]

Vis vedlegget 47217

Gjærstarter til Vestkyst. Stått 24 timer nå, lest noen diskusjoner på forumet hvor viktigheten av å ikke la starteren stå for lenge blir diskutert. Har fått inntrykk av at 18 -24 timer er lenge nok, viktigere at gjæren er frisk og i god form, fremfor å la starteren gå for lenge. Slik denne ser ut nå, så er det vel for tidlig å sette den i kjøleskapet?

Den der er fremdeles aktiv, og må stå lenger.

 

[DagHelge]

Den der er fremdeles aktiv, og må stå lenger.

Tenker det samme, men hvordan vite når tiden er inne for å si at nå er det passende å ta den? Har fått en forståelse for at det er bedre å stoppe starteren litt for tidlig, i forhold til å risikere at gjæren begynner å omdanne alkohol til eddik siden den har tilgang til oksygen i en starter? Ikke lett dette

 

[MonoBryggeriet]

Den er villedende når det gjelder behovet for å sette starter med gjæren deres. Og så har den den svakheten at den later som om man kan operere med faste tidsgrenser. Jeg synes ikke den der er god.

Helt enig med deg i at den er villedende på behovet for å sette en starter. Den tar jo heller ikke for seg ulike gjærmengder som kreves for lager eller ale, ulik vørtermengde, eller for den saks skyld ulike gjærmengder ved valg av gjæringstemperatur osv. Men som en instruks på hvordan man dyker gjær mener jeg den er helt fin …

 

[Finn Berger]

Er det en instruks noe sted på hvordan jeg dyrker gjær ?

Denne er god på oppbevaring av gjær: Maintaining A Healthy Yeast Bank Long Term

Den enkleste måten å lage en starter på er Beechum og Conns "Shaken not stirred": Du setter den dagen før du skal bruke den. Bland i hop en liter vørter med styrke ca. 1.040. Bruk 100 gram lyst tørrmalt til en liter ferdig vørter. Kok opp og tilsett ei halv teskje gjærnæring. Kok i 10-15 minutter. Kjøl ned.

Du trenger en stor og tett beholder; det beste er en 5 l erlenmeyerkolbe, men ei Jula-bøtte el.lgn. med lokk er sikkert en grei løsning. Tilsett gjær (ei pakke, eller en dl eller to av brukt gjær,), og så rister du det du er kar om. Målet er å gjøre mest mulig av det du har i kolben eller bøtta om til skum.

Sett dette i ro, og la det stå til neste dag. Bruk gjærlås, eller klem folie tett rundt halsen på kolben. Antakelig er det utgjæret, og gjæren har lagt seg til ro, neste dag. Da dekanterer du ølet, og bruker bare gjæren. Eventuelt kan du hive hele liter'n oppi brygget ditt, om den ikke har gått helt ut.

Dett bør holde til et normalt brygg.

Jeg har aldri gjort dette, og jeg har noen motforestillinger, men Beechum og Conn sverger på at det fungerer veldig bra. og jeg er tilbøyelig til å tro på de gutta. (Denny Conn er mannen som "oppfant" batch sparging på 90-tallet.) De sier at man ikke skal/trenger å tilsette oksygen når man starter et brygg med denne starteren, men jeg ville nok i det minste rista inn det jeg kunne av oksygen.

 

[Finn Berger]

Tenker det samme, men hvordan vite når tiden er inne for å si at nå er det passende å ta den? Har fått en forståelse for at det er bedre å stoppe starteren litt for tidlig, i forhold til å risikere at gjæren begynner å omdanne alkohol til eddik siden den har tilgang til oksygen i en starter? Ikke lett dette

Nei, dette er like vrient hver gang.

Sett starteren i ro 10-15 minutter. Danner det seg et gjærlag på bunnen og/eller ølet begynner å klarne øverst i kolben, er det et tegn på at den kan være ferdig. Så setter du den tilbake på røreren. Hvis det da vokser opp godt med skum, betyr det at det har gjæret mens den sto i ro, og den er ikke ferdig. Skjer det ikke noe, eller ikke noe særlig, er den ferdig eller så godt som ferdig.

 

[loebrygg]

(Denny Conn er mannen som "oppfant" batch sparging på 90-tallet.)

Trenger man virkekelig "finne opp" batch sparge? Tror jeg gjorde det første gang jeg brukte grain uten å ha lest om det,
just make sense

 

[DagHelge]

Nei, dette er like vrient hver gang.

Sett starteren i ro 10-15 minutter. Danner det seg et gjærlag på bunnen og/eller ølet begynner å klarne øverst i kolben, er det et tegn på at den kan være ferdig. Så setter du den tilbake på røreren. Hvis det da vokser opp godt med skum, betyr det at det har gjæret mens den sto i ro, og den er ikke ferdig. Skjer det ikke noe, eller ikke noe særlig, er den ferdig eller så godt som ferdig.

Da blir det en tur ned til bryggerhuset med disse råd i tanke når vurderingen skal tas

 

[Finn Berger]

Helt enig med deg i at den er villedende på behovet for å sette en starter. Den tar jo heller ikke for seg ulike gjærmengder som kreves for lager eller ale, ulik vørtermengde, eller for den saks skyld ulike gjærmengder ved valg av gjæringstemperatur osv. Men som en instruks på hvordan man dyker gjær mener jeg den er helt fin …

Det blir ikke helt gæli. Men egentlig har jeg ikke sett noen sånn instruks som jeg er helt fornøyd med. Bryggselv har en som kan brukes, men der er det også tvlsomme detaljer.