Det er like "farlig" med maltstøv i vørteren som hvis det skulle være noe overlevende saison gjær i ei vaska gjæringsbøtte. Jeg har ikke hatt problemer med dette, men vasker alltid samme dag som jeg tapper, og vasker grundig ved å ta ut kraner, pakninger, og tar alle flater med svamp og PBW.
Slik jeg har forstått det produserer saison gjær, (diastaticus), ett enzym (glukoamylase), som bryter ned (flere av de) komplekse sukkerstoffene som cerevisae-gjær ikke kan benytte seg av. Det er vel (først og fremst) gjæren man ikke ønsker skal overleve (i ujevnheter i gjæringskaret). Hvis jeg husker rett, produserer saison gjær også en bio-film, som beskytter den, og som kan gjøre det ekstra vanskelig å bli helt kvitt alle celler. For en øl som skal drikkes kjapt, og står kaldt, (helst på fat?), og man kjører vanlig rengjøring/desinfisering, så kan det nok gå greit. Det anbefales ofte å bruke eget fat.
Tja, det vet jeg ikke helt, og erfaring/selvsikkerhet kan man jo også brenne seg på. Belle Saison skal visst være verstingen, den har jeg brukt bare en gang. BE-134 har fungert veldig bra i samme gjæringsdunk som S-04, Diamond, US-05, Kveik m.fl.
Det går nok bra. Trur de færreste opplever problemer med dette når de er oppmerksomme på faren.
Stål er jo enklere å ha med å gjøre, da. Har hatt cider (med Belle) på fat. Det kjørte jeg en runde med kokende vann oppi, og føler meg rimelig trygg på det i etterkant.
Kan jo ha kokende vann i vanlige plast gjæringsbøtter også? Har aldri prøvd selv, men tror jeg har lest det her.
Rustfritt er i alle fall uproblematisk.
Spurte Speidel om dette og fikk til svar at det er stabilt opp til 62 grader tror jeg det var. Tåler nok mer, men lønner seg nok å være litt forsiktig.
Planlegger en splitt batch neste gang. Har vurdert å tappe kokende vørter i et Jula spann, som står i en stor balje som fylles med kaldt vann.
Nå var det ikke det som var poenget mitt, men ifølge flere kredible kilder er det tilgangen på oksygen som er hovedpoenget, (STA1 genet, som gir diastatikus egenskapen å produsere glukoamylase, blir stimulert av tilgang på oksygen, når oksygenet er brukt opp, må gjæren 'omstille seg' (saison stall) b.l.a. for å bryte ned resten av sukkerstoffene). Eller å få inokulert ølet med "fri" bakterier og gjær.
Det er vel bare å prøve
.
@Miguel er kanskje den som har prøvd mest?
Det er planen ja. Har ikke funnet informasjon som tilsier at jeg skal la væreDet er vel bare å prøve
Jeg fikk trøbbel som jeg mener skyldtes Belle Saison. Men det var lenge siden, før man blei klar over hvor skummelt dette kunne være. Og jeg hadde nok ikke like gode reingjøringsrutiner da som jeg har nå; det var relativt tidlig i bryggerkarrieren.
.
Ja, jeg tror (jeg har hørt/lest) at Belle både har svært ekspressiv (no?) STA1, og lager biofilm, så den er nok en værsting. Har satt av noen bøtter selvJeg fikk trøbbel som jeg mener skyldtes Belle Saison. Men det var lenge siden, før man blei klar over hvor skummelt dette kunne være. Og jeg hadde nok ikke like gode reingjøringsrutiner da som jeg har nå; det var relativt tidlig i bryggerkarrieren.
Jeg trur Belle er verre enn de andre; det må i så fall skyldes at den er flinkere til å danne biofilm. Men har du gode reingjøringsrutiner, og gjæringskar som du har stelt pent med, kan du sove godt likevel. Har det gått bra med ett brygg etter at du brygga med Belle, er det vel all mulig grunn til å tru at det går bra videre, også.
Jeg har ei plastbøtte som er dedikert til saison, men jeg har så mange at det ikke er noen grunn til ikke å ha det, for å si det sånn
. 
