Tråden for dumme spørsmål.

[Superhanssen]

Jeg har fått ut det inni der ved å bøye føttene til holderen med en nebbtang. Ble plundrete å bøye ut og sette inn igjen. Alt for plundrete. Kok heller hele greia eller kjør rensemiddel gjennom.

Pleier å kjøre vask og starsan gjennom. Har vurdert koking, men er usikker på om den lille pakningen rundt poppeten tåler det. Har du gjort det?

 

[Finn Berger]

Når du lager for eksempel en IPA med 100% DME, behøver du jo ikke tenke på vannjusteringer for meskingens skyld, men det er vel likevel relevant å få noenlunde riktig pH-nivå og klorid-/sulfat-balanse i det ferdige ølet? Du har vel en del erfaringer med ekstraktbrygging, @loebrygg? Og hva ville du gjort, @Finn Berger, målt pH i kok (hva bør den være) og justert med syre?

Har du pH-meter, er noe av det mest fornuftige du kan gjøre med det, å kontrollere pH til gjæring.

 

[Jørgen O]

Har du pH-meter, er noe av det mest fornuftige du kan gjøre med det, å kontrollere pH til gjæring.

De få gangene jeg gidder å bruke det, har jeg aldri målt etter innmesk. Men får ta det fram igjen nå på torsdag/fredag. Husker du har presentert tallene før, men hva bør pH i kok(estart) være i forhold til en innmesk-pH på hhv. 5,2 og 5,4? 0,2 lavere?

 

[Finn Berger]

De få gangene jeg gidder å bruke det, har jeg aldri målt etter innmesk. Men får ta det fram igjen nå på torsdag/fredag. Husker du har presentert tallene før, men hva bør pH i kok(estart) være i forhold til en innmesk-pH på hhv. 5,2 og 5,4? 0,2 lavere?

Måler du ved innmesk, vil pH stige et par poeng gjennom mesken. pH påvirker enzymaktiviteten, og så får du avgjøre hvor opptatt du er av den.

Palmer sier at pH i mesk bestemmer pH videre i prosessen. Det stemmer i og for seg, men min erfaring er at det ikke nødvendigvis er så enkelt som at du bare kan korrigere pH i mesk og så vil alt bli sånn du vil seinere. jeg må gripe inn ganske mye.

Ideell pH i kok er 5,2 - etter gammel "lærebokvisdom". pH i kok påvirker flere forhold, så det er jo snakk om hva man prioriterer. pH på 5,2 og kanskje litt under gir bedre proteinutfelling, og skal også gi en mer behagelig karakter på bitterheta - i forhold til en pH over 5,4, eller kanskje også enda litt høyere. På den annen side gir en lav pH dårligere bitterhetsutbytte. Høyere pH gir også bedre forhold for maillardreaksjoner, så du vil få mer farging av vørteren med en høyere pH. Læreboka sier at alt mellom 5,2 og 5,4 ved kokestart er greit.

Så er det hensynet til pH til gjæring. Den bør - igjen i henhold til "vedtatt visdom" - ligge ned mot 5,0 for de lyse ølene, og opp mot 5,2 for mørke øl. Dette fordi lyse øl bør ende opp med en lavere pH enn mørke øl. Lyse øl vil bli flate, mens mørke øl vil mangle dybde og kompleksitet om du bommer her. Lyse skal ligge mellom 4 og 4,4, mens mørke skal ligge mellom 4,3 og 4,7 - til slutt. Dette i følge Palmer, som jeg trur ikke er helt på jordet her.

Det sies gjerne at pH under kok vil synke med et par poeng, men det er ikke min erfaring, dvs. det skjer aldri. Men kanskje er mitt vann spesielt, eller kanskje skyldes det at jeg bruker en del fosforsyre. Folk må nesten teste dette sjøl.

Det er forøvrig behov for å senke pH ekstra om du skal tørrhumle tungt, siden det vil dra pH opp. Sier Scott Janish.

 

[Jørgen O]

Måler du ved innmesk, vil pH stige et par poeng gjennom mesken. pH påvirker enzymaktiviteten, og så får du avgjøre hvor opptatt du er av den.

Palmer sier at pH i mesk bestemmer pH videre i prosessen. Det stemmer i og for seg, men min erfaring er at det ikke nødvendigvis er så enkelt som at du bare kan korrigere pH i mesk og så vil alt bli sånn du vil seinere. jeg må gripe inn ganske mye.

Ideell pH i kok er 5,2 - etter gammel "lærebokvisdom". pH i kok påvirker flere forhold, så det er jo snakk om hva man prioriterer. pH på 5,2 og kanskje litt under gir bedre proteinutfelling, og skal også gi en mer behagelig karakter på bitterheta - i forhold til en pH over 5,4, eller kanskje også enda litt høyere. På den annen side gir en lav pH dårligere bitterhetsutbytte. Høyere pH gir også bedre forhold for maillardreaksjoner, så du vil få mer farging av vørteren med en høyere pH. Læreboka sier at alt mellom 5,2 og 5,4 ved kokestart er greit.

Så er det hensynet til pH til gjæring. Den bør - igjen i henhold til "vedtatt visdom" - ligge ned mot 5,0 for de lyse ølene, og opp mot 5,2 for mørke øl. Dette fordi lyse øl bør ende opp med en lavere pH enn mørke øl. Lyse øl vil bli flate, mens mørke øl vil mangle dybde og kompleksitet om du bommer her. Lyse skal ligge mellom 4 og 4,4, mens mørke skal ligge mellom 4,3 og 4,7 - til slutt. Dette i følge Palmer, som jeg trur ikke er helt på jordet her.

Det sies gjerne at pH under kok vil synke med et par poeng, men det er ikke min erfaring, dvs. det skjer aldri. Men kanskje er mitt vann spesielt, eller kanskje skyldes det at jeg bruker en del fosforsyre. Folk må nesten teste dette sjøl.

Så tommelfingerregelen kan være at pH bør være omtrent det samme ved kokestart som ved innmesk - for eksempel 5,2 for lyse øl og 5,4 for mørke?

 

[Finn Berger]

Så tommelfingerregelen kan være at pH bør være omtrent det samme ved kokestart som ved innmesk - for eksempel 5,2 for lyse øl og 5,4 for mørke?

Tja - det kommer an på hvor du vil, og på hva som erfaringsmessig skjer i mesken din. Jeg ville i alle fall brukt en del brygg på å finne ut av det siste der.

Men jeg trur jo at det aller viktigste av alt dette er hvor pH i det ferdige ølet blir liggende. Og det kan du styre til en viss grad gjennom å justere pH i det som settes til gjæring.

 

[john petter]

Pleier å kjøre vask og starsan gjennom. Har vurdert koking, men er usikker på om den lille pakningen rundt poppeten tåler det. Har du gjort det?

Har ikke kokt pakningen. Tar den av i tilfelle jeg får kokelyst.

 

[Øltakk]

Hei termometeret mitt er ødelagt. Noen som kan anbefale ett fra clas, Rustad, jula eller biltema?

 

[MortenSickel]

Skal du ha elektronisk eller analogt?

 

[Øltakk]

Det blir det samme

 

[Steinar Huneide]

Det blir det samme

Inkbird sitt instant termometer er billig og bra.

Inkbird vanntett termometer

Inkbird digitalt, vanntett termometer for ølbrygging. Rimelig alternativ til Thermapen

brewshop.no

 

[Øltakk]

Inkbird sitt instant termometer er billig og bra.

Inkbird vanntett termometer

Inkbird digitalt, vanntett termometer for ølbrygging. Rimelig alternativ til Thermapen

brewshop.no

Får ikke handla på nett for trenger den i morgen

 

[Finn Berger]

Inkbird sitt instant termometer er billig og bra.

Inkbird vanntett termometer

Inkbird digitalt, vanntett termometer for ølbrygging. Rimelig alternativ til Thermapen

brewshop.no

Takk - jeg har fundert litt på å skaffe meg det der, men var usikker på kvaliteten.

 

[Finn Berger]

Hei termometeret mitt er ødelagt. Noen som kan anbefale ett fra clas, Rustad, jula eller biltema?

Jernia har dette: https://www.jernia.no/hjem-og-hage/...ermometer-sunartis-universal-svart/p/11701012 Aner ikke noe om kvaliteten.

 

[Steinar Huneide]

Takk - jeg har fundert litt på å skaffe meg det der, men var usikker på kvaliteten.

Godt nok. Men thermapen er en klasse over. Har begge, thermapen 4 på kjøkkenet, den er 5 år gammel nå.

 

[erikraude]

Jernia har dette: https://www.homebrewtalk.com/threads/oxygenating-starters.633576/ Aner ikke noe om kvaliteten.

Bomma litt på linken?

 

[Finn Berger]

Bomma litt på linken?

Det går litt fort i svinga noen ganger. Retta det.

 

[Finn Berger]

Godt nok. Men thermapen er en klasse over. Har begge, thermapen 4 på kjøkkenet, den er 5 år gammel nå.

Trenger det egentlig bare som back-up. Favoritten min er denne: https://www.olbrygging.no/annet/100174/termometer-digitalt-30-cm-lang-følerprobe

Lang føler, helt suverent pga. det. Ikke verdens raskeste, men ikke treigeste, heller. (Men Thermapen'en er sikkert av bedre kvalitet.)

 

[-Tormod-]

Trenger det egentlig bare som back-up. Favoritten min er denne: https://www.olbrygging.no/annet/100174/termometer-digitalt-30-cm-lang-følerprobe

Lang føler, helt suverent pga. det. Ikke verdens raskeste, men ikke treigeste, heller. (Men Thermapen'en er sikkert av bedre kvalitet.)

Enig. Har hatt min siden 2015. Den er litt treg. Men liker den av samme grunn, den lange føleren føles liksom litt tryggere. Bedre å måle langt nede i grøten enn å bare pirke i overflata. Men som mange andre har sagt før så er det bare å flytte'n rundt til du treffer temperaturen du skal ha

 

[Håkon Bugge]

Kjøpte denne i 2020, ennå ikke byttet batteri. Veldig fornøyd.