Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Kaustisk soda og en skrubb. Men bruk gode høye hansker, ikke noe bar hud, og vernebriller. (Det er utrulig lett å få en liten dråpe til å treffe øyet ditt - og da er du veldig glad for de brillene. De er nesten gratis på Biltema. Verdens billigste synsforsikring.)
Prosessen tar ikke lang tid.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
PBW!
Hei. Har et spørsmål vedrørende tørrhumling. I oppskriften står det tørrhumling:3 days. Det jeg lurer på om humla skal oppi etter 3 dagers gjæring eller skal den oppi 3 dager før tapping?
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Det siste er riktig. Hvis ikke ville det stått day 3.
Tusen takk for svaret.
Finn Berger
Moderator
Som mono sier, så er det det siste som menes. Men sånne instruksjoner er litt skumle. Et problem med dette er at du kan få hopcreep - og da må du ikke finne på å flaske/bokse før krypinga er ferdig. Da vil gjæringa fortsette på flaske/boks, og du får bomber fordi du ikke har kontroll på trykket som bygger seg opp. Så du må vente til ny FG er nådd, og det kan ta tid.
Skal du fate, er det ikke så farlig. Da har du jo kontroll på trykket.
Tom Tallak Solbu
Norbrygg-medlem
Har akkurat prøvesmakt min første singlehop laget med tettnang. Blæhh. Kjente ikke ikke smaken fra noe kjøpeøl. Øvrig om lageren kan jeg si Lallemand Diamond, mais (10%) og pilsnermalt.
Einar Michelsen
Norbrygg-medlem
Har fatet og flasket en mørk sterk belgisk (10%) i dag. Vasket gjæren (WLP530 Abbey Ale) Min metode er å helle 5-7 liter rent vann (fra springen) rett oppi gjæringskaret, riste litt rundt og så vente ca en time, for deretter å tappe, fra toppen, ut ønsket mengde i en egnet beholder. Ofte tapper jeg ut nok til neste, og ofte større, eller sterkere, batch. I dag tappet jeg kun litt, på tre halvlitersflasker, og satt på kork.
Og nå (trommevirvel) kommer spørsmålet. Den brukte gjæren er stresset, og jeg tenker å dyrke den opp igjen i en starter. Blir den da «avstresset», slik at den vil oppføre seg som om den var ny? Eller er det bare å dumpe?
Og nå (trommevirvel) kommer spørsmålet. Den brukte gjæren er stresset, og jeg tenker å dyrke den opp igjen i en starter. Blir den da «avstresset», slik at den vil oppføre seg som om den var ny? Eller er det bare å dumpe?
Finn Berger
Moderator
Jeg ville ikke tatt sjansen. Du har antakelig fått en viss prosent mutanter i den gjæren, og da er det fare for at du dyrker opp noe som har dårligere egenskaper enn den opprinnelige gjæren. Akkurat hvor stor risikoen er, aner jeg ikke - men den er nok der.
Never reuse yeast from a strong beer’s fermentation; high alcohol levels are very harsh on the yeast cells, and higher mutation rates can be expected. ( https://www.morebeer.com/articles/brewing_strong_beer )
Kold Brygg
Moderator
Vet vi hva som er høyt? Jeg prøver å holde meg under 6% på gjær som skal gjenbrukes.
Finn Berger
Moderator
Trur det er hva som vanligvis sies, ja.
Du lager "kopier" av gjæren som har vært brukt. Du vil få avvik fra gjæren som var første generasjon, siden første generasjon ikke har vært gjennom 10%. Hva disse avvikene er, er det ingen som vet. Så lenge du pitcher frisk gjær.. Kanskje det blir bedre, eller kjipere? Finn ut. Viktigste først og fremst er at gjæren du picther er sunn.
Hvis du vil ha en kopi av gjæren du pitchet inn i 10%, gjenbruker du den ikke. Du vil få noen mutanter som deler seg på røreren.
erikraude
Norbrygg-medlem
Nå er det vel sånn at høy alkoholstyrke gir økt opphopning av petits mutants, og at de lager kjipere øl, så det er en grunn til at vi ikke gjenbruker gjær fra sånt øl. Det er ikke som du får tilfeldige mutasjoner som kan gi hvilke utslag som helst.
Finn Berger
Moderator
Det bør kanskje legges til at dette ikke nødvendigvis gjelder for topphøsting. Da kan du høste før alkoholinnholdet har blitt for høyt. Så der trur jeg du kan heve grensa litt. Men høyt sukkerinnhold er også en alvorlig stressfaktor, så jeg ville ikke gått noe særlig over 1.070 ved topphøsting, heller.
Bør vel si at dette er synsing på grunnlag av hva jeg har lest, jeg kan ikke peke på konkret bunnsolid forskning
.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
@MonoBryggeriet spurte noen av de kjente produsentene om gjenbruk av gjær. Imperial Yeast leverte det tydeligste svaret: https://forum.norbrygg.no/threads/starter-eller-gjenbruk-hva-er-best.42084/post-516672
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
En liten digresjon her da. Jeg testa å høste fra blowoff slangen på ølet som står og gjærer nå. Fylte 70 liter i 75 liters tanken, og stakk blowoff slangen et par centimeter ned under lokket. Funka som bare juling det, 4 desiliter med bunnfelt gjær står i kjøleskapet og venter på neste batch. Jeg vil regne med at dette vil gå helt supert med sterkere øl også, og da unngår man jo naturligvis å eksponere gjæren for høy alkohol.
Finn Berger
Moderator
Jeg har gjort det der noen ganger - har stående et par ladninger i kjøleskapet nå
- og det funker veldig bra.
Kold Brygg
Moderator
Hvor mye er det mulig å topphøste uten at det går utover gjæringen?
Kan man høste så mye at man slipper starter?
