Tråden for dumme spørsmål.

[Ole Einar]

Det kan være mange ting. Du får bedre skumfasthet av å ta et meskesteg på 70-72 grader. Renhet på flasker og glass er jo naturligvis alfa og omega. Prøv et engangs ølglass i plast, se om skummet holder seg bedre? Høyere alkoholer kan redusere skumfasthet. Har du perlende smak på tunga fra kullsyra?

Nye glassflasker, vasket og desinfisert.
Hadde også meskesteg i 30 min på 72 grader.
Er på 10%, så absolutt høyere alkohol.
Har perlende smak på tunga, så er høyt karbonert. Bare så irriterende at skummet ikke er holdbart

 

[Steinar Huneide]

Nye glassflasker, vasket og desinfisert.
Hadde også meskesteg i 30 min på 72 grader.
Er på 10%, så absolutt høyere alkohol.
Har perlende smak på tunga, så er høyt karbonert. Bare så irriterende at skummet ikke er holdbart

Kan rett og slett være maltsammensetningen som ikke legger til rette for å få seigt skum da.

 

[Ole Einar]

Kan rett og slett være maltsammensetningen som ikke legger til rette for å få seigt skum da.

Veldig rart, har aldri vært borti lignende før.
Ganske tradisjonell malt sammensetning ifht en mørk sterk belgisk øl. Og ett lass med både sirup og sukker..

 

[PetterL]

Har du kjølekræsjet ølet brått? Det kan også fort ødelegge skummet.

 

[Ole Einar]

Ikke mer brått enn vanlig. Har vel brukt 24-48 timer på å kjøle fra 26 til 4 grader tipper jeg..

 

[Ole Einar]

Er kanskje ikke noe triks for å få skummet «tilbake»…?
Skal uansett stå og godgjøre seg til NM 2026
Mulig den blir trekt for skum.. smaken er hvertfall god

 

[PetterL]

Ikke mer brått enn vanlig. Har vel brukt 24-48 timer på å kjøle fra 26 til 4 grader tipper jeg..

Det har faktisk noe for seg å gjøre det senere. Stemmer med egne erfaringer:

 

[TorbjornJ]

Kjøpte meg nye tappekraner (Ultraflow) men fant ut at de ikke passet på 'shankene' som satt på tappetårnet mitt, så må ha nye shanker.
Da tenker jeg at det nok er på tide å bytte ut ølslangene og. Både siden de er gaamle og delvis misfarget men også siden jeg har slitt en del med skum, at de kan være feil lengde.

Prøver å fylle ut div kalkulatorer og kommer til "hvor fort vil du fylle en halvliter". Er 10 sekunder innafor? Har jo aldri dårlig tid med å fylle et glass.

Høress 1.5m 4mm slange riktig ut? (~1 bar trykk på IPA f.eks, 75cm fra midten av fat opp til kran)

 

[Ole Einar]

Det har faktisk noe for seg å gjøre det senere. Stemmer med egne erfaringer:

Dette var interessant. Skal prøve dette på neste batch

 

[Roadrune]

Jeg lagde en Belgisk quad på Mars, denne ble tappet på flaske for karbonering (ca.6g/l med sukker). Etter ca.10 dager åpnet jeg en flaske. Det var nesten ikke skum
Besluttet derfor å åpne alle flaskene, putte på et sukkerdrops, for så korke igjen.
Nå har den stått i ca.3 uker. Testet derfor igjen i helga. Ølet er godt karbonert, men skummet gir seg nesten med en gang.

Er det noe tips til hvorfor det ikke blir skum eller om det er noe triks for å få det på det eksisterende ølet?

Samarbeid med Elon Musk?
Kan oksygenmangel og lav tyngdekraft ha påvirket skummet?

 

[Finn Berger]

Er kanskje ikke noe triks for å få skummet «tilbake»…?
Skal uansett stå og godgjøre seg til NM 2026
Mulig den blir trekt for skum.. smaken er hvertfall god

Er redd ddet ikke er noe å gjøre med skummet.

Jeg er også skeptisk til virkninga av at du åpna flaskene. Der fikk de en dose oksygen - men OK, i og med at gjæren åpenbart har jobba aktivt, så kanskje ... .

 

[Steinar Tegneby]

Jeg har en Mango IPA på gjæring (LalBrew Verdant IPA). Den skal gå ned til 1.010, men er nå etter 12 dager (20⁰C) på 1.012. Ant. dager for utjæring er 14 dager. Etter 7 dager, tørrhumlet jeg med Azacca. Det er fortsatt gjæring og plupper hvert 50 sek. I dag skal mango essens tilsettes (2 dager før utgjæring).
Bør jeg vente med mango essensen eller tilsette den nå og overføre til fat om 2 dager? Jeg er redd for at humla blir liggende for lenge i om jeg venter.

Nå etter 3 ukers gjæring (på mandag) er det fortsatt aktivitet i gjærlåsen ca hvert 20-60 sek. SG er 1.008. Det skulle ta 2 uker å gjære. Humle og mango essens er tilsatt etter hhv 7 dager og 12 dager. Det smaker ok, kanskje litt tørt eller "teposer"... Er dette hop creep?
HVA GJØR JEG?

 

[Steinar Huneide]

Nå etter 3 ukers gjæring (på mandag) er det fortsatt aktivitet i gjærlåsen ca hvert 20-60 sek. SG er 1.008. Det skulle ta 2 uker å gjære. Humle og mango essens er tilsatt etter hhv 7 dager og 12 dager. Det smaker ok, kanskje litt tørt eller "teposer"... Er dette hop creep?
HVA GJØR JEG?

Du fater, så da er det null stress uansett. Få på fat.

 

[bjørni]

Jeg brygga en IPA onsdag for fem dager siden. Når burde jeg ha oppi tørrhumlen? Er fan av NEIPA, så vil gjerne ha noe som ligner litt.

 

[Steinar Huneide]

Jeg brygga en IPA onsdag for fem dager siden. Når burde jeg ha oppi tørrhumlen? Er fan av NEIPA, så vil gjerne ha noe som ligner litt.

To humlinger for NEIPA, en etter at gjæringa starter og en når den er på vei til å slakke av.

 

[Steinar Tegneby]

Jeg brygga en IPA onsdag for fem dager siden. Når burde jeg ha oppi tørrhumlen? Er fan av NEIPA, så vil gjerne ha noe som ligner litt.

Det avhenger vel litt av humletypen og temperatur, men jeg gjæret ved 20⁰C og fikk trolig hop creep. Fant dette på
https://craftbeerchannel.com/lallemand-verdant-homebrew-new-england-ipa-recipe/ skrevet av admin SEPTEMBER 30, 2020:
"You don't want to have the hops in at
20-21 degrees as this can cause hop
creep - the yeast breaking down starch
in the hops into sugar and kicking off
fermentation (and risking diac
production). So near the end of ferment,
raise to 21, crash to 15 (where the yeast
goes dormant) to add the hops then
keep on crashing down. Total contact
time shouldn't be more than 48 hours."

 

[AndyHagen]

Hei,
Skeptisk til denne metoden altså @Steinar Tegneby.
Så vidt meg bekjent skyldes hop creep enzymer i humlen som omdanner ufermenterbare dekstriner i vørter/øl til fermenterbare sukkerarter. Når humle tilsettes sent vil et ellers stanset fermenteringsløp starte igjen og fortsette til dette nye sukkeret er fermentert. På grunn av reaktiveringen av gjær, vil diacetyl/α-acetolaktat, etanol og CO2 dannes.
Dette er ikke noe problem hvis ølet får stå videre på høy nok temperatur til diacetyl tas opp igjen i gjæren. Hvis du derimot kaldkrasjer for raskt, vil det bli smak av diacetyl i ølet fordi den lave temperaturen hindrer gjær i å ta opp igjen diacetyl.

Hvis du tørrhumler ved 15 °C og kaldkrasjer raskt, så vil du ganske riktig kunne unngå den nevnte gjæringen. Problemet ditt er at du da aldri igjen kan la ølet bli varmet opp til en temperatur der det begynner å fermentere, for da skjer dette i fat eller flaske og du får problemer med overkarbonering og diacetyl som får problemene med hop creep i tank til å blekne. Selv på mellomlav temperatur kan det trolig skje en liten gjæraktivitet som skaper problemer, slik at ølet helst bør stå på kaldkrasj-temp til det fortæres.
Et annet alternativ er selvfølgelig å filtrere ølet før kaldkrasj, da står man fritt så lenge det ikke er villgjær på humlen.
Jeg har nettopp forsøkt diphopping for å unngå problemet. Godt øl, men den helt ferske humlearomaen får du ikke. For min del har jeg tenkt til å tåle en litt tidligere tørrhumling før gjæren gir seg helt, og la den være creepy i fred og gjøre seg ferdig før kaldkrasj.

 

[Per Berge]

Skal snart brygge en Guinnish av Marebrygg. Har ei pakke East Kent Goldings som var fra 2020 og med best før dato 2023. Kan denne fortsatt brukes da posen aldri har vært åpna og den har ligget i fryser hele tida ?
Alpha på min er 4,8 kontra 5 som er oppført i oppskrifta. Justerte i oppskrifta på brewfather for å oppnå samme IBU og BU/GU

 

[Finn Berger]

Skal snart brygge en Guinnish av Marebrygg. Har ei pakke East Kent Goldings som var fra 2020 og med best før dato 2023. Kan denne fortsatt brukes da posen aldri har vært åpna og den har ligget i fryser hele tida ?
Alpha på min er 4,8 kontra 5 som er oppført i oppskrifta. Justerte i oppskrifta på brewfather for å oppnå samme IBU og BU/GU

Jeg ville ikke hatt betenkeligheter. Du bør nok justere ned alfasyreprosenten noe, men humla er sikkert ellers helt fin - mener jeg.

 

[Per Berge]

Jeg ville ikke hatt betenkeligheter. Du bør nok justere ned alfasyreprosenten noe, men humla er sikkert ellers helt fin - mener jeg.

Ja alpha på den humla jeg har er 4,8 og i oppskrifta er det ført opp en med 5. Så jeg la til 2,3 gr og fikk da samme IBU