Mulig fellesnevneren er Belgisk
Jeg spurte om det samme og fikk gode svar for en ukes tid sia. Gå litt tilbake i tråden, så finner du.
En Nøgne Porter med S-04 eller Nottingham gjær vil nok fungere som @Sarge foreslår (sjekket oppskrift hos bryggselv). Høy utgjæring og vennligsinnede gjærer begge to etter hva jeg har lest (ikke brygget med dem selv). Ville ventet litt med Kölshen, da kölschgjær også kan være litt lunefull med tanke på esterprofilen.
S-04 er fin. Den har aldri sviktet meg, og jeg brygget en gang en baltic porter med den som ble knallgod. Det er tre tørrgjærer jeg alltid har i hus: US-05, S-04 og W-34/79. Det er utrolig hvor mye bra og forskjellig øl som kan lages med de tre.
! Resultatet var at jeg gikk "all in", så bryggeutstyret kom på plass før ferdighetene for å si det sånn
Siden har jeg kun brygget med fersk gjær, bare fordi det har blitt sånn egentlig. Jeg har faktisk brygget med S-04, men batchen har fått navnet "Rettido2", så den gjelds vel ikke . Har ikke brygget med mye forskjellig gjær etter at ølla mine begynte å bli egnet for konsum. WLP002, 004, 013, 833 og 940. Alle fine til sitt bruk, men 002, 013 og 833 kommer en langt med spør du meg
Er jo nesten pinlig å ikke ha brygget med US-05 forresten
Med ramping setter du start-temp, tid og slutt-temp, eksempelvis
Ekte ramping har andre beskrevet. Selv har jeg ikke så god temperaturkontroll (kun varme, ikke kjøling). Det jeg ofte gjør er å sette temperaturen et par grader under det jeg vil at skal være gjæringstemp i starten. Når stormgjæringen kommer i gang, vil den gjerne stige til et par grader over skaptemperatur. Etter noen dager synker den ned mot skaptemperatur, og da skrur jeg opp skapets temperatur til ønsket gjæringstemp. Typisk eksempel: Skap på 18 grader, stormgjæringen trekker opp til 20 i bøtta i 3-5 dager. Så synker temp, og da "ramper" jeg opp til skaptemp på 20 grader.
Gjær oppfører seg forskjellig, så det finnes ikke én regel, men noen retningslinjer.
