Reinhard10
Norbrygg-medlem
Begge mine pH metre har vært Milwaukee, kjøpt hos Morebeer. Siste var pH55, forløperen til den som Bryggselv selger.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
PetterL
Norbrygg-medlem
Merkelig! Min har vært dønn stabil lenge, sjekker mot 3 forskjellige bufferløsninger.
Finn Berger
Moderator
Jeg prøvde å finne noe, jeg også - men Stord virker å være dårlige på dette
. Men som sagt; i og med at du svarer ja på de to spørsmåla, trur jeg du kan gå ut fra at du har normalt norsk bløtt vann, som er såpass mineralfattig at du kan regne det som mineralfritt i bryggesammenheng. Ser du på de mengdene sulfat, klorid, kalsium, karbonat, natrium og magnesium som norsk vann normalt har, er de så små at de gjør liten forskjell når du ser på de mengdene du finner er tilrådde i bryggevann - og særlig når du trekker inn de mengdene som maltet tilfører.Om kommunens folk er lite samarbeidsvillige, kan de kanskje i det minste fortelle om dere har overflatevann, eller om vannet hentes opp fra kilder nede i fjellgrunnen. I det siste tilfellet kan det, som @AndyHagen sier, ligge overraskelser og lure på en stakkars brygger.
Martin Brungard, som driver Brunwater, sier forøvrig sjøl at det gir lita mening være veldig nøyaktig
. Det betyr sjølsagt ikke at du skal jobbe i blinde, og det er alltid bedre å ha en vannrapport enn ikke å ha det. Men i Norge kan vi ofte klare oss godt med å sjekke om såpa skummer godt.
Sist redigert:
Forvirret
Norbrygg-medlem
Tipper Stord har overflatevann tilnærmet likt vann som vi har.
Det vi får opplyst her er at vi har bløtt vann, 15-35Mg/l Ca/l.
-Og så kan du lese hva Gahr skriver om vannjustering;
Vannjusteringer kan kanskje virke komplisert (jeg håper dog ikke disse avsnittene har gjort emnet mer ubegripelig for folk), men det er egentlig ikke så uoverkommelig å få en praktisk forståelse av emnet. Det er dog igjen viktig å poengtere at vannjusteringer ikke er det viktigste bryggeren kan foreta seg i jakten på det perfekte øl. Det er langt mer å hente på renslighet, rett gjærbehandling og god gjennomføring av gjæringen for nybegynnere, og for mer viderekomne er justeringer av oppskrifter forøvrig av større betydning. Vannjusteringer kan sees på som en siste finpuss av ølet, dersom andre deler av prosessen er på plass. Selv mener jeg vannjusteringene gir ølene mine en siste snert, men nyansene her er små. Men som alltid, brygging er gøy, og jo større kontroll man har i prosessen, jo gøyere blir det.
Det vi får opplyst her er at vi har bløtt vann, 15-35Mg/l Ca/l.
-Og så kan du lese hva Gahr skriver om vannjustering;
Vannjusteringer kan kanskje virke komplisert (jeg håper dog ikke disse avsnittene har gjort emnet mer ubegripelig for folk), men det er egentlig ikke så uoverkommelig å få en praktisk forståelse av emnet. Det er dog igjen viktig å poengtere at vannjusteringer ikke er det viktigste bryggeren kan foreta seg i jakten på det perfekte øl. Det er langt mer å hente på renslighet, rett gjærbehandling og god gjennomføring av gjæringen for nybegynnere, og for mer viderekomne er justeringer av oppskrifter forøvrig av større betydning. Vannjusteringer kan sees på som en siste finpuss av ølet, dersom andre deler av prosessen er på plass. Selv mener jeg vannjusteringene gir ølene mine en siste snert, men nyansene her er små. Men som alltid, brygging er gøy, og jo større kontroll man har i prosessen, jo gøyere blir det.
Reinhard10
Norbrygg-medlem
Det er jo mulig at jeg var for utålmodig og konkluderte for tidlig at det var for mye plunder og heft.
Jada, som flere nevner, Stord har overflatevann fra Tyssevatnet som hovedkilde og Ravatnet som reserve, begge ligger i samme område så det er minimale forskjeller, så derfor ser jeg for meg at det egentlig ikke er nødvendig å måle hverken PH eller mineralinnhold, sålenge jeg finner ut hva det er så bør det være forutsigbart nok.
Espen Breivik
Fylkesstyre
Kjenner meg veldig igjen i dette - får noen ganger en veldig "grønn" smak og veldig lav intensitet på de smakene man vil ha (det gjelder også andre bryggere), og har selv lurt på om dette har noe med mengden humle + humleprofil å gjøre.
Sist gang brukte jeg Lupomax for å minske pellet-mengden til WP + tørrhumling samtidig som jeg har prøvd å ikke bare kjøre veldige tropiske humler. Syns det ble en del bedre - selv om det kanskje ble mer APA enn den IPA-profilen jeg siktet på. Samtidig så har jeg også smakt på veldig gode IPA fra mer proffe hjemmebryggere som har fått til dette - så vanskelig å vite hva jeg gjør feil her.
Har lukket overføring osv. - så innbiller meg selv at jeg har god kontroll på oksygen, men er jo ikke 100% sikker.
Forvirret
Norbrygg-medlem
Gjør et forsøk uten å tørrhumle en ipa nå. Ene bøtta får ikke noe, den andre får en pose citra.
Om ikke annet så får jeg se om de blir ferdige samtidig.
Tørrhumling de siste dagene fungerer ikke lengre for meg.
De dagene blir som regel +to uker. Har et par tørrhumlede bøtter stående på tredje uka nå.
Aktivitet er det fortsatt så flaske tør jeg ikke.
Om ikke annet så får jeg se om de blir ferdige samtidig.
Tørrhumling de siste dagene fungerer ikke lengre for meg.
De dagene blir som regel +to uker. Har et par tørrhumlede bøtter stående på tredje uka nå.
Aktivitet er det fortsatt så flaske tør jeg ikke.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Måler du forskjell, eller er det gjæra/ølet som slipper CO2..?
Finn Berger
Moderator
Det er noe med å få rutine på ting, og noe med det som blir en vane. Du trenger ikke tenke så mye på det, og sjøl om det tar litt tid, tar det ikke så mye tid og krefter. Jeg er der, og sjøl om jeg kanskje ville merke det om jeg slutta, så opplever jeg det ikke som noen byrde. Og så er jeg liksom blitt avhengig av å kunne gjøre de kontrollene underveis som jeg gjør
.
Finn Berger
Moderator
Det der har jeg opplevd også. Det er blitt regelen, og det er ekstremt irriterende. Men den siste Vestkysten, som jeg tørrhumla 3-4 dager på 16 grader etter at den hadde stoppa helt opp, oppførte seg pent. (På den annen side blei aromaen ikke som forventa, men ganske bleik
. Jeg trur jeg har noe dårlig humle; tviler på at det har med temperatur og varighet å gjøre.)Den relativt lave temperaturen kan være forklaringa på at det ikke blei noe humlekryping - men så er det angsten for at den skal komme i gang i flaskene når ølet står til karbonering. Men det ser ut til at det går bra.
Forvirret
Norbrygg-medlem
Gjærer som regel lavt. Ipa bøttene startet på 14,5 og er oppe i 16,5 nå. Us 05.
De to bøttene som er godt inne i tredje uka nå var vel oppe i 20-21 på sitt høyeste. S-04.
Har hatt mellom 19 og 20 etter tørrhumling.
Får vel begynne å kalkulere med minst en, gjerne to måneder, hvis noe skal tørrhumles.
De to bøttene som er godt inne i tredje uka nå var vel oppe i 20-21 på sitt høyeste. S-04.
Har hatt mellom 19 og 20 etter tørrhumling.
Får vel begynne å kalkulere med minst en, gjerne to måneder, hvis noe skal tørrhumles.
Reinhard10
Norbrygg-medlem
Etter mange år med brygging er det vel der jeg er.
Vi må jo likevel sette sammen en oppskrift som vil inneholde eventuelle Salter/mineraler/syre som trengs for å oppnå OG, pH osv. Så er spørsmålet. Dersom oppskriften gir en pH på 5.4, men pH meteret viser en annen verdi, hva stoler du da på og hvilke justeringer er mulig når mesken først er satt?
Jeg har brukt Beersmith i mange mange år for å sette sammen en oppskrift. I begynnhelsen var det Gahrs sitt eminente skriv om vann og Hjemmebrygging som var ledesnoren. Nå er det Brunwater jeg bruker. Det verktøyet gir også vannprofiler for de fleste øltyper så det er enkelt å regne ut hva som trengs av tilsetninger. Med bløtt vann fra Holsfjorden er det faktisk små mengder som skal til for å oppnå de relevante verdier, med unntak av Burtonvann. For mørke øltyper mesker jeg hovedsakelig lyse maltsorter og holder tilbake mørke maltsorter til skyllingen.
Dette virker for meg.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg gjærer IPA på 11 -14 dager
Tørrhumler rett etter stormgjæring på dag 4 eller 5. Noen ganger til og med dobbeltørrhumling. Senest 5 dager før tapping
Stort sett US-05, etter 1 1/2 uke er den alltid ferdig
Kanskje gjære litt høyere, US-05 tåler det
Tørrhumler rett etter stormgjæring på dag 4 eller 5. Noen ganger til og med dobbeltørrhumling. Senest 5 dager før tapping
Stort sett US-05, etter 1 1/2 uke er den alltid ferdig
Kanskje gjære litt høyere, US-05 tåler det
Sist redigert av en moderator:
Det er det jeg også opplevde når jeg tørrhumlet på 10 grader. Prøvde meg nå på ca. 16 grader, og så begynte det å ploppe i gjærlåsen igjen.Det der har jeg opplevd også. Det er blitt regelen, og det er ekstremt irriterende. Men den siste Vestkysten, som jeg tørrhumla 3-4 dager på 16 grader etter at den hadde stoppa helt opp, oppførte seg pent. (På den annen side blei aromaen ikke som forventa, men ganske bleik
To forskjellige gjæringer. Den NEIPA jeg hadde med på Oslo Mesterskapet var tørrhumla (8 gram/liter) på 10 grader i ett døgn. Altfor lite humlearome. Split batchen, gjæret med M66, kjølte jeg ned til 16 grader, og tørrhumlet, og som sagt, da begynte det å ploppe igjen.
Finn Berger
Moderator
Jo, og det må man sjølsagt regne med, så man ikke blir deprimert uten grunn
. Men det er en relativt kortvarig effekt. Humlekrypeffekten varer i flere dager, så den ploppinga den forårsaker, kan ikke forklares med temperaturhevinga.
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Jeg har regresert til «semi-klassiske» humler; CTZ, Mosaic, Citra, Simcoe, og holder meg unna fruktfatet, men allikevel. Og det er det samme om jeg humler i 2 dager eller 10. Og det er ikke «grønn» smak, mer gresskar.
Mc.
Norbrygg-medlem
Noen som har kikket på WetHOP og vurdert dette ? Litt dyrt, men hadde vært moro å prøve.
WetHOP von Hopfenkontor, der special WetHOP aus Bayern | WetHop
WetHOP von Hopfenkontor, der special WetHOP aus Bayern | WetHop
