Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Du har nok rett der... ser at innlegg i nye tråder etter jeg tok bort den haken ikke sender email
Sikkert en bedre strategi enn så mye gratis hjemmebrygget øl han kan drikke.
F
Frode Larsen
Sist redigert av en moderator:
Drikker skjelden han... ellers hadde han vært ute for lenge siden via makt.. seks øl på tapp som er tomt når jeg kommer hjem etter 2 uker på jobb, ja da ringer vi folk som er god på å flytte folk ut... selv om han er arveprinsen... sånn er det med den sakenSikkert en bedre strategi enn så mye gratis hjemmebrygget øl han kan drikke.
Finn Berger
Moderator
Hei, skal brygge en Milk Stout i dag. Ser av oppskriften at den skal kokes i 90 min. Trodde det gjaldt bare hvis det var pilsner malt i den?
Eller kommer jeg unna med 60min kok?
Sent from my iPhone using Tapatalk
Jeg ser ingen grunn til å koke den der i 90 minutter. Det er visst nokså poengløst med pilsnermalt, også.
erikraude
Norbrygg-medlem
Ingen som kan svare meg på hvorfor biere de garde'n blei sur? Jeg tror forresten gjæra var gjenbruk fra granølet, så det kan jo ha plukka opp noe moro der, men granskudda blei kokt i fem minutter, og så liggende i varmen en stund, så det skal være ganske standhaftige greier som overlever den behandlinga.
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Vart litt fascinert av vann mengde i denne resepten.
Sent from my iPhone using Tapatalk
svebrekk
Norbrygg-medlem
Kjører 40L meskevann, og den er tjukk og god.
Bruker BB60A. Den utskriften er nok ikke for mitt bryggeri, men ingrediensene skal stemme. Har brygget denne før med godt resultat.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Det er antakelig oppskriftforfatterens hensikt, ja. Men jeg tror ikke det har noen effekt - det er vel vist at det har sirkulert temmelig overdrevne forestillinger om maillardreaksjoner i kok. Det kreves jo minimum 140 grader for disse reaksjonene.
Jeg mener at det er feil. Maillardreaksjoner skjer ved lavere temperatur enn dette, i en bryggersetting. På kjøkkenet over en kotelett er det noe annet, da kreves det mye høyere temperaturer. Noen typer krystallmalt blir kilnet lavere enn koketemperatur, og gir en smak. Det er maillard. Doppelbock? Dadlene, rosinen, plomma, en del av maillardreaksjonene, seff sammen med munichmalten, som er et melanoidinmalt fra før. Du har jo også sagt at dekoksjon gir «mer» smak. Jeg har testet å koke hefeweizens i tre timer, det gir en fyldigere/rikere smak (ikke bare munnfølelse) og en smak som er veldig «uren» ifht hvis jeg koker i 75 minutter, som gir en mer renere loff/lyst wasa knekkebrød-smak. 3t hefeweizens synes jeg forøvrig ikke ble noe bra..
"Gjæra var gjenbruk etter noe annet vi lagde, men jeg husker ikke hva."
Smakte du på gjæra før du satte den til?
Finn Berger
Moderator
Tre timer begynner nok å hjelpe. Grensa på 140 grader er ikke så absolutt som jeg litt enkelt påsto. Tid er også en faktor, og pH. Men det er høy pH som fremmer maillardreaksjonene, så vørter gir ikke gunstige betingelser i relasjon til det. Derfor trengs det lang tid for å få merkbar effekt. Den eventuelle forskjellen mellom 60 og 90 minutter er antakelig minimal. Der hvor man historisk har brukt koketid for å oppnå smak, er det snakk om 3-4 timer og mer. Under de betingelsene kan det vel etter hvert også bli snakk om en viss karamelliseringseffekt.
Den mest åpenbare effekten av lengre koketid er konsentrasjon av det du koker. Det gir mørkere farge og mer smaksintensitet - som så kan forveksles med effekten av maillardreaksjoner.
erikraude
Norbrygg-medlem
Det skal sies at når jeg pitcha huska jeg nok hva gjæra var fra. Den var høsta fra et øl (jeg tror granølet) for å brukes i biere de garde'n og lyngølet. Jeg smakte ikke, det bør jeg kanskje begynne å gjøre, men den lukta fint.
Men om du sier at maillardreaksjoner ikke er en effekt her, så spiller det vel ingen rolle om du koker 60 eller 90 minutter så lenge man har samme meskeprosess og samme mengde vørter post-kok?
Eksempel: La oss si at du koker vekk 2 liter i timen i ditt bryggeri. Hvis du da fyller på en ekstra liter kokende vann ved kokestart og koker 90 minutter, eller om du ikke gjør det, og koker 60 minutter, så har man da samme mengde i kjelen til slutt.
Mener du at i dette tilfellet så får man mer farge og smaksintensitet til slutt, eller blir det det samme så lenge man kompenserer for avdamping, som i eksemplet over?
