Tråden for dumme spørsmål.

[TommyH]

Det bør du gjøre så fort det er kjølt ned til serveringstemperaturen du har i keezer/kegerator, og har roet seg i tillegg. Det tar et rundt et døgn, uten at jeg har testet nøyaktig. Om det da er overkarbonert så blør en av, om det er underkarbonert så venter en bare til det er ferdig (med gass påkoblet). Eventuellt rister inn mer, om du har hastverk.

Overkarbonerting er et evig mas med avblødning og justering, det kan ta lang tid å få det stabilisert, og man risikerer å gå flere runder med over/underkarbonering. Jeg karbonerer alle fat naturlig rett i underkant av nivået jeg vil ha, og lar kegerator finjustere det til ønsket nivå, som da er serveringstrykket. Lar fatene stå på serveringstrykk til de er drukket opp.

 

[erikraude]

Det tar et rundt et døgn

Bare å glede seg til å komme hjem fra jobb imorra, da.

 

[Anders90]

Ser det diskuteres mye rundt om øl med mye humle, aroma-tap og oksidering.
Er det noen som har en "regel" på mengde før noe drastisk skjer med tiden fra fersk til daff humlearoma?
Og hvor går egentlig grensen mellom "bør fates" og "kan flaskes"?

Har en Juicy IPA som har stått ca 4-5 uker på flasker. 50g Citra i hopstand, og 100g tørrhumling. Allerede etter 3 uker var det noe forskjell på farge (blitt noe mørkere), og nå, synes jeg det smaker relativt mye mindre humle og noe mer bitterhet.

 

[loebrygg]

Selv om jeg har ganske standard prosedyre syntes jeg det kan variere alt fra et par uker til måneder

 

[Finn Berger]

Ser det diskuteres mye rundt om øl med mye humle, aroma-tap og oksidering.
Er det noen som har en "regel" på mengde før noe drastisk skjer med tiden fra fersk til daff humlearoma?
Og hvor går egentlig grensen mellom "bør fates" og "kan flaskes"?

Har en Juicy IPA som har stått ca 4-5 uker på flasker. 50g Citra i hopstand, og 100g tørrhumling. Allerede etter 3 uker var det noe forskjell på farge (blitt noe mørkere), og nå, synes jeg det smaker relativt mye mindre humle og noe mer bitterhet.

Alt kan flaskes, men en NEIPA har nok best av å fates - under iakttakelse av maksimale åtgjerder for å hold oksygen unna. Men - og dette har jeg fra Mitch Mitchell - tid og temperatur er like viktige faktorer. Fat settes kaldt direkte, mens flasker står kanskje 2 uker i romtemperatur. Den tida kan sikkert reduseres litt, og så bør flaskene i kjøleskap.

Flasker du, gjør det ganske stor forskjell om du anstrenger deg for å unngå plasking og voldsommme bevegelser i ølet i alle ledd under overføringa fra gjæringsfat til flaske. Og du kan fylle flaskene så å si helt opp. Det mener jeg bestemt hjelper.

Jeg flasker NEIPAene mine, og merker ikke noe til fargeforandringer. Og de holder seg greit et par måneder, i alle fall.

 

[Finn Berger]

Når man rehydrer w-34/70 på klassisk fermentis-vis, så skal man i følge instruksjonene først la det hele stå i 15 minutter. Greit. Men så skal man røre forsiktig i 30 minutter.

Er det noen som gjør det siste der? Jeg har alltid tenkt at det er trykkfeil for sekunder, men kanskje er det blodig alvor?

Jeg brukte en pose 05 til en irsk stout nylig, og nøyde meg med de 15 - og det ser ut til å ha fungert utmerket.

 

[Holmentoppen]

Når man rehydrer w-34/70 på klassisk fermentis-vis, så skal man i følge instruksjonene først la det hele stå i 15 minutter. Greit. Men så skal man røre forsiktig i 30 minutter.

Er det noen som gjør det siste der? Jeg har alltid tenkt at det er trykkfeil for sekunder, men kanskje er det blodig alvor?

Jeg brukte en pose 05 til en irsk stout nylig, og nøyde meg med de 15 - og det ser ut til å ha fungert utmerket.

Det er vel bare å røre til man får en smidig, homogen konsistens på gugga? Jeg pleier å rehydrere i et syltetøyglass, og bare riste litt forsiktig på glasset. Noen bruker sånne zip-lås poser. De er visst ganske varmebestandige. 30 minutter med konstant røring kan det vel uansett ikke være snakk om...?

 

[Finn Berger]

Det er vel bare å røre til man får en smidig, homogen konsistens på gugga? Jeg pleier å rehydrere i et syltetøyglass, og bare riste litt forsiktig på glasset. Noen bruker sånne zip-lås poser. De er visst ganske varmebestandige. 30 minutter med konstant røring kan det vel uansett ikke være snakk om...?

Joda, det kan umulig tolkes annerledes: "Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water or wort at 21 to 25 °C (70°F to 77°F). Leave to rest 15 to 30 minutes.Gently stir for 30 minutes, and pitch the resultant cream into the fermentation vessel." ( https://fermentis.com/wp-content/uploads/2018/03/SafLager-W-3470.pdf )

Men tar noen dette på alvor?

 

[TommyH]

Hæ? Rart hvor forkjellig folk leser ting!

Jeg leser og praktiserer det slik: Drysser gjæren og lar den stå i fred i 15 min. De neste 20-30 minuttene rører jeg lett i noen få sekunder 3-4-5 ganger, spredt over de 20/30 minuttene. Siste gangen er den helt hydret og blandet ut.

 

[Jo]

Jeg leser det som "rør i 30 min". Hvis ikke hadde jeg forventet en "stirring occationaly" e. l.

Men jeg tar det ikke på alvor i det hele tatt.

Sent fra min VOG-L29 via Tapatalk

 

[Holmentoppen]

Joda, det kan umulig tolkes annerledes: "Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water or wort at 21 to 25 °C (70°F to 77°F). Leave to rest 15 to 30 minutes.Gently stir for 30 minutes, and pitch the resultant cream into the fermentation vessel." ( https://fermentis.com/wp-content/uploads/2018/03/SafLager-W-3470.pdf )

Men tar noen dette på alvor?

Bare å ignorere, etter min mening. Lallemand Diamond har denne beskrivelsen på sitt dataark:

"Sprinkle the yeast on the surface of 10 times its weight in clean, sterilized water at 25-30°C (77-86F). Do not use wort, or distilled or reverse osmosis water, as loss in viability may result. Stir gently, leave undisturbed for 15 minutes, then stir to suspend yeast completely. Leave it to rest for 5 more minutes at 25-30°C (77-86F)."

 

[Kloakk]

Når man rehydrer w-34/70 på klassisk fermentis-vis, så skal man i følge instruksjonene først la det hele stå i 15 minutter. Greit. Men så skal man røre forsiktig i 30 minutter.

Er det noen som gjør det siste der? Jeg har alltid tenkt at det er trykkfeil for sekunder, men kanskje er det blodig alvor?

Jeg brukte en pose 05 til en irsk stout nylig, og nøyde meg med de 15 - og det ser ut til å ha fungert utmerket.

På eldre pakker fra fermentis står det: "Gently stir and leave for 30 minutes." Så er nok ikke ment sekunder. Hvorfor de har valgt å spare trykkpressa for 2 ord på de nye pakkene sine må gudene vite

 

[TurboJens]

Står i PDF, på pakkene (11g i hvert fall) står det bare sprinkle into wort.

Høres lenge ut, men det går igjen i all info fra de.

 

[Finn Berger]

På eldre pakker fra fermentis står det: "Gently stir and leave for 30 minutes." Så er nok ikke ment sekunder. Hvorfor de har valgt å spare trykkpressa for 2 ord på de nye pakkene sine må gudene vite

Det gir mening, ja! Jeg skjønner jo ikke vitsen ved å skulle røre kontinuerlig.

@TommyH Det virker ikke rimelig å skulle røre forsiktig kontinuerlig i 30 minutter, så jeg tenkte at det fornuftige ville være å gjøre det du gjør - om man nå skal la gjæren stå i 30 minutter. Men det som faktisk står der, er at du skal røre forsiktig i (for) 30 minutter.

 

[TommyH]

For meg virker min metode som den intuitive (selvsagt, hehe). Om formålet er en forsiktig eksponering til vann for å bygge opp celleveggene. Man rører gradvis, forsiktig og etappevis ut gjæren, klumpene løser seg opp i rolig tempo. Rent visuellt så ser det også ''riktig'' ut (bare ikke spør meg hvorfor).

 

[Kloakk]

Det gir mening, ja! Jeg skjønner jo ikke vitsen ved å skulle røre kontinuerlig.

@TommyH Det virker ikke rimelig å skulle røre forsiktig kontinuerlig i 30 minutter, så jeg tenkte at det fornuftige ville være å gjøre det du gjør - om man nå skal la gjæren stå i 30 minutter. Men det som faktisk står der, er at du skal røre forsiktig i (for) 30 minutter.

Sånn det ser ut som amerikanerne leser det så står det, rør og la stå i opptil 30 minutt, som gir mening. Fra man drysser tørrgjæra i vannet til den burde bli pitche er vel satt til rundt en time. Jeg brygget nettopp med w-34/70 og da sto det på pakka at det skulle stå i 15 til 30 min. Som jeg leser som når gjæra er saturert og sunket til bunn. Rør og la stå (opptil) 30 minuttet.

 

[TommyH]

Det eneste som nytter her, er en grundig blindtesting av resultatet med de forskjellige metodene.

 

[Finn Berger]

Sånn det ser ut som amerikanerne leser det så står det, rør og la stå i opptil 30 minutt, som gir mening. Fra man drysser tørrgjæra i vannet til den burde bli pitche er vel satt til rundt en time. Jeg brygget nettopp med w-34/70 og da sto det på pakka at det skulle stå i 15 til 30 min. Som jeg leser som når gjæra er saturert og sunket til bunn. Rør og la stå (opptil) 30 minuttet.

Det er litt artig at et stort og profesjonelt firma som Fermentis gir en instruksjon som virker såpass meningsløs at ingen faktisk følger den. En grunn til at folk ikke gjør det, kan jo være at de kjenner til den gamle versjonen (la gjæren stå i 30 minutter). Men jeg lurer veldig på hvorfor Fermentis endra formuleringa. Det gir ikke mening at de ønska å spare to ord. Sånt gjør meg såpass nysgjerrig at jeg tror jeg skal sende en mail.

Men jeg har fått svar på det jeg lurte på, og er sånn sett helt lykkelig. Jeg har ikke gjort noe galt i dag. (Egentlig tror jeg jo at det bare er å strø gjæren rett i vørteren, men akkurat nå er jeg ute etter å eliminere alle mulige feilkilder om noe ikke skulle funke.)

 

[Kloakk]

Det er litt artig at et stort og profesjonelt firma som Fermentis gir en instruksjon som virker såpass meningsløs at ingen faktisk følger den. En grunn til at folk ikke gjør det, kan jo være at de kjenner til den gamle versjonen (la gjæren stå i 30 minutter). Men jeg lurer veldig på hvorfor Fermentis endra formuleringa. Det gir ikke mening at de ønska å spare to ord. Sånt gjør meg såpass nysgjerrig at jeg tror jeg skal sende en mail.

Men jeg har fått svar på det jeg lurte på, og er sånn sett helt lykkelig. Jeg har ikke gjort noe galt i dag. (Egentlig tror jeg jo at det bare er å strø gjæren rett i vørteren, men akkurat nå er jeg ute etter å eliminere alle mulige feilkilder om noe ikke skulle funke.)

Skal ikke være for bastant eller 100% sikker, men tror det går på språk. Jeg tror at for de som har engelsk som morsmål er det ikke misvisende i det hele tatt.

Og min erfaring med å rehydrert eller ei har alltid samme resultat, øl blir det uansett hva jeg velger, men det tar alltid lengre tid før det er futt i vannlåsen om jeg pitch er rett i kar. Så jeg er sikker på at begge deler fungerer ypperlig, de få cellene som sliter ved direkte pitch er så liten at det ikke er et tema, men for meg, som har følt på infeksjon, så betyr 12 timer mye, og det er stort sett det jeg oppnår med rehydrering. At gjæra får en rask start.

 

[Finn Berger]

Skal ikke være for bastant eller 100% sikker, men tror det går på språk. Jeg tror at for de som har engelsk som morsmål er det ikke misvisende i det hele tatt.

Og min erfaring med å rehydrert eller ei har alltid samme resultat, øl blir det uansett hva jeg velger, men det tar alltid lengre tid før det er futt i vannlåsen om jeg pitch er rett i kar. Så jeg er sikker på at begge deler fungerer ypperlig, de få cellene som sliter ved direkte pitch er så liten at det ikke er et tema, men for meg, som har følt på infeksjon, så betyr 12 timer mye, og det er stort sett det jeg oppnår med rehydrering. At gjæra får en rask start.

Nei, hva setningen faktisk betyr, tror jeg ikke det kan være noen tvil om. Uansett; nå har jeg sendt en mail til Fermentis med spørsmål om hvorfor formuleringa er endra, så kanskje vi får et svar. De har i alle fall svart på spørsmål tidligere.

Jeg setter en starter på en pose, og så skal jeg brygge ganske mye pils gjennom vinteren med utgangspunkt i denne starteren. Så jeg syntes det var greit å velge den metoden som ingen er uenig i at funker. Går noe gæ'ernt, slipper jeg å fundere på om det var fordi jeg ikke rehydrerte.